Конкретно меня интересует Рабочая закваска DOM 0,5% из статьи http://cheesehead.ru/retsepty-kachotta-po-drugomu/ , в интернете на сайте сыроделие и здоровеево я её не нашла. Посмотрите состав здесь http://www.bekar-fi.com/wp-content/uploads/2016/12/BEKAR-FOOD-INGREDIENTS-2016.pdf. С этого сайта htt...

К сожалению, у нас в области нет магазинов, где можно купить подобные закваски. Конкретно меня интересует Рабочая закваска DOM 0,5% из статьи http://cheesehead.ru/retsepty-kachotta-po-drugomu/ , в интернете на сайте сыроделие и здоровеево я её не нашла.

Статью я читала, поэтому так много вопросов. В приобретении этих бактерий, которые отвечают за вкусовые качества сыра. На каком сайте можно их найти.?

Добрый день, подскажите пожалуйста, какие бактерии отвечают за ореховый вкус, за вкус топлёного молока в сыре? И где можно их заказать? Может быть есть полный список бактерий отвечающих за разные вкусы в сыре? и сайты для заказа?
С уважением,
Мария

Добрый день, а вот мы качотты весом 1,4 кг солим 24 часа, а те, где добавки 30. Заметили тенденцию, из-за трав (базилик, укроп, мята и др.) сыр не просаливается также, как качотта без добавок. А вот сыры жирностью 20-25% при весе 2,5 кг (это всё сыры со стуфатурой) солим 36 часов