Пытался сделать филадельфию . Мезофил - Углич 5к , 10% сливки 1л и 4 л литра деревенсокого молока (пастеризованного при 60 - 65 С). Были добавлены сычужный фермент и хлорид кальция - все по рецепту . Сгусток образовался идеальный . Переложил в марлевый мешок и оставил на 10 часов . При попытке добов...