Найдено 28 результатов

Как работают пропионовокислые бактерии?

Кстати, о сырах "в дырочку" - Маасдам уже полторы недели лежит на тёплой выдержке, раздуваться пока даже не начинал. Эмменталь на второй неделе уже дал явную припухлость. Могу предположить, что температура в помещении стала немного ниже, чем в сентябре, а может какие-то другие факторы. Пропионки те...

Re: Первый сыр. Качотта

Здравствуйте все! Возникла проблема. Делаю качотту давно, получалась всегда хорошая. Делаю из сырого молока. С месяц назад головки начали вспучиваться к концу 2-й недели созревания. Вкус сыра нормальный. Коровы, молоко которых использую, стельные, недели через две - в запуск. Еще. В холодильнике, к...

Re: Качотта в винной корочке. Красивый и вкусный сыр.

нет, сразу в вино. Но т.к. головки было 2, а чаша с вином (для экономии) одна, то выходит, что у второй корочка формировалась пока плавала первая - сутки эээм :shock: запутался! Сварили -> посолили-> на сутки в вино-> созревание ) -? таков порядок ) да, сварила, посолила, опустила в вино - через су...

Re: Качотта в винной корочке. Красивый и вкусный сыр.

Dusya-du писал(а):нет, сразу в вино. Но т.к. головки было 2, а чаша с вином (для экономии) одна, то выходит, что у второй корочка формировалась пока плавала первая - сутки
эээм :shock: запутался! Сварили -> посолили-> на сутки в вино-> созревание ) -? таков порядок )

Re: Качотта в винной корочке. Красивый и вкусный сыр.

Добрый день, если я правильно понял то в вино на сутки, головку опускали уже с корочкой ?) а сколько дней было сыру? через сколько дней поместили в вино)

Re: Качотта, проблемы.

Если активация сорок минут, то можно предположить, что вносите Вы все же не закваски а сухие культуры? Если мы будем называть все подряд "заквасками" понять о чем идет речь затруднительно. Это я уже немного научился разгадывать ребусы участников форума, остальным гораздо тяжелее воспринимать вашу т...

Re: Вопросы по Качотте

Вернулся я в Россию матушку из отпуска, и столкнулся такой проблемой, две партии сыра вздулись( при разрезе выходит воздух, но запаха неприятного нет, кислого запаха нет, кислого вкуса нет, что я мог туда занести?

Re: Ламбер.

Inadir писал(а):
NautovAndrei писал(а):
Inadir писал(а):Ламбер придуман и производится компанией ВиммБилльДан(принадлежит Пепсико)...
нашли рецепт )?
дальше не копал, ну и, соответственно, не нашел))
Потому и выложил вопросик - может, кто накопает чего...
Да, информация отсутсвует! Мои поиски не увенчались успехом, может устроится на завод :)

Re: Вопросы по Качотте

blur писал(а):справа - головки с черным перцем?
да :D
пробовал с черным перцем, вяленые томаты, кориандр, черный трюфель даже... много разных наполнителей ) все получается очень вкусно!

Re: Вопросы по Качотте

после апгрейда мой головы Павлом, что получается!

Перейти к расширенному поиску

Создано на основе phpBB® Forum Software © phpBB Limited
Designed by ST Software.
Русская поддержка phpBB
 

 

Яндекс.Метрика