Как работают пропионовокислые бактерии?
Кстати, о сырах "в дырочку" - Маасдам уже полторы недели лежит на тёплой выдержке, раздуваться пока даже не начинал. Эмменталь на второй неделе уже дал явную припухлость. Могу предположить, что температура в помещении стала немного ниже, чем в сентябре, а может какие-то другие факторы. Пропионки те...