Может ли в замороженной закваске приготовленной на таких бак культурах : Streptococcus Thermophilus Lactobacillus Delbruckii subsp. Bulgaricus во время разморозки , превращаться в тягучую слизь ? В замороженном виде - нет. Либо до, либо после. Если это не СТБв, и то, если свежая, а дальше она уплот...

Фёдор писал(а):Я для себя проблему хранерия моцареллы решил тем, что её не храню

Вы торгуете моцареллой?
Пробовал хранить. Тесто становиться сухим, не сочным.

Медуница писал(а):Взяла и положила на ночь, после посолки, в эту просто воду. Утром абсолютно шикарный верхний слой. Ничего не размокло и не раскисло, в отличие от рассолов.

А если 3-4 дня?

Albina.lis писал(а):Федор, спасибо...

Хранить моцареллу при температуре ниже температуры размножения клостридий - ниже +3.

kolka писал(а):1. фильтры не осушают, только фильтруют. осушать - нужно отдельное устройство.. или смириться со снижением ресурса пневмооборудования.

Колбы те же, только в них можно засыпать кальций хлористый.