Re: Не получается рикотта
Добрый день, просмотрел ветки по рикотте, понял, что все не просто. 20 литров сыворотки из-под качотты, начало нагрева при pH=5,8 Довожу до 95 С. 10 гр. лимонной кислоты растворяю в 400 мл горячей воды, вливаю. Получается, что небольшая часть сыра всплывает, часть осаживается на дно, сыворотка мутн...