Найдено 16 результатов

Re: Аппенцеллер. Прошу помощи.

Сти12, потому что ничего другого из термофилок не было((( У меня этот сезон проходит под знаком Паста филата. То сулугуни, то моцарелла, а зачастую все вместе в одной кастрюле... И почаще. Нынешние мои Сакко 064 такие же. Аппенцеллеры зреют, холодильник весь пропах вермутом. Плесеней почти нет, спир...

Re: Качоковало. Вношу разнообразие в свой рацион

Ох, ребят, на смотрелась я на ваши прелести Качоковальные, за коровьим молочком не поехала, решила варить из своего... Козьего. Хочу сразу сказать, что у меня ни разу толком из козьего не получался сулугуни, но я решилась. И..... Та-дам.... У меня получилось плавление, но с очень малым выходом. Из 1...

Re: Аппенцеллер. Прошу помощи.

Ну что же, травки к сыру настоялись. Хочу заметить, что по рецепту Джима, за исключением ромашки и чего-то непереводимого, думается, в этой смеси на скорость не влияющего ваще, аромат.... Вермут хороший,.. И будет нам счастье. Не забыть винного красного уксуса хорошего. Первый раз обмыла. Сохла голо...

Re: Аппенцеллер. Прошу помощи.

Вот это и есть ересь, что козье молоко быстрее набирает кислотность и, что нужно уменьшать кол-во РЗ или сухих бак. У Вас кислотность молока должно изначально зашкаливает от обсеменения микрофлорой, а Вы еще не пастеризуете... вот Вам и понимание :) Гхм. Первый раз варила из коровьего (высший сорт,...

Re: Аппенцеллер. Прошу помощи.

Кто Вам такую ересь сказал? Алекс, то не ересь, то понимание, что культуры надо радикально уменьшать. Вопрос - на сколько... И!!! Если внимательно прочитать замечания Джима в рецепте, то там указано, что у него был готовый йогурт. Просто для удобства они продают С 201 или как его там, с болгарской ...

Re: Аппенцеллер. Прошу помощи.

Павел, спасибо за быструю реакцию. Молока сейчас много, поэтому и дала себе возможность для экспериментов, но... жалко ж по 16 литров выбрасывать. Эти головки испорченные можно попробовать потереть и поплавить? По поводу использования йогурта: Джим пишет точную %% 0,5 для сырого и 1-1,25 для пастери...

Аппенцеллер. Прошу помощи.

Вот уже вторая попытка сварить Аппенцеллер по этому рецепту https://www.cheesemaking.com/learn/cheese-making-recipe/appenzeller-style-cheese.html?trk_msg=06AIO60A2K4K98VIM1AV8IK564&trk_contact=3UGCOTC954FAESOM64QT8BI4DG&trk_module=new&trk_sid=12N061L060KE1CQ16F21OKQTLK&utm_source=Listrak&utm_medium=...

Re: Ламбер.

PapaKarlo, очевидно сливки используемые такскаать не совсем молочные сливки(((.
И. Арла Натура, читай Хаварти. Рецепты есть.

Re: Сыр Вашерен Мон де Ор (Vacherin Mont-d’Or)

Какой замечательный... А я так и не доверилась пока Эшеру... Выходит зря. Таки кефир? (Вздохнула) зерна/гриб обязательно покупать или можно рискнуть заквасить магазинным?

Re: Эмменталь

Отличный сыр. Но вот принципиальный вопрос: прессование после последнего переодевания именно 12 часов? Вопрос не праздный, у меня сейчас стоит под прессом. В различных источниках время либо 12 либо 20. Пх-метра нет. И записей именно по прессованию последних не сохранила.

Перейти к расширенному поиску

Создано на основе phpBB® Forum Software © phpBB Limited
Designed by ST Software.
Русская поддержка phpBB
 

 

Яндекс.Метрика