Найдено 9 результатов

Срочно: превышение температуры пастеризации

Термометр словил "глюк" и не показал реальную температуру. Когда заподозрила и перемерила контрольным было поздно: 83С. Постаралась охладить побыстрее, но сомнения есть в сыропригодности молока: высокая температура могла привести к коагуляции белка и сгусток не получится. Молоко козье, 30 литров, пл...

Re: Сицилийский сыр с шафраном и перцем

спасибо большое! интересный рецепт, мне нравится сыр с добавками))

Re: Белпер или не белпер, вот в чем вопрос!

я очень люблю именно такие сыры (по текстуре в первую очередь)! Хотя тот же белпер не пошел у меня вообще)) не подскажите, по какому рецепту делали?
25 июл 2017 18:09
Тема: Брюност
Ответы: 22
Просмотры: 24566

Re: Брюност

Заметила за брюностом пару моментов: если сливки (2/3 от объёма) добавить в самом начале, то упаривается быстрее (и вкус остаётся нежным). И если остужать под крышкой, сразу закрывая банку, сверху не образуется корочки. Правда, это результат 4 испытаний, а не десятка)) но пока остановилась на таком ...
25 июл 2017 11:00
Ответы: 1
Просмотры: 1886

Мария, Подмосковье

Здравствуйте, уважаемые сыроделы! Замечательный сайт Павла я нашла давно и совершенно случайно. Несколько лет делала домашние сыры - имеретинский, сулугуни, так, как меня научили в Грузии - на ощупь. Стала что-то искать про эти сыры, и наткнулась в поисковике на статью Павла о том, как он пришёл к т...

Re: Сицилийский сыр с шафраном и перцем

Не совсем поняла: пресс 20 минут 20,5 кг. Вес пресса 20,5 кг?
И ещё вопрос: подскажите, температуру сыра во время пресссования такую вы как-то дополнительно поддерживали?

Re: Мой голландский сыр

Я не большой специалист, могу ошибаться, но на мой взгляд - высоковат ph после пресса. Возможно, в следующий раз имеет смысл изменить количество закваски или время созревания перед внесением фермента. Тогда и дырки будут в большем количестве (мне кажется, их недостаточно). Как вариант, температура п...

Перейти к расширенному поиску

Создано на основе phpBB® Forum Software © phpBB Limited
Designed by ST Software.
Русская поддержка phpBB
 

 

Яндекс.Метрика