Найдено 19 результатов

12 янв 2018 21:22
Ответы: 29
Просмотры: 5476

Re: Шварцвальдские мотивы... Здравствуйте. Я Лита.

Позвольте Вам посоветовать: "Не набивайте сыр посторонними предметами!" Павел, любой совет от вас ценен сам по себе и принимается с благодарностью. Но разве Качотта и не интересна именно тем, что позволяет включать в неё различные наполнители типа перцев, орехов, оливок? Это был первый опыт с напол...

Re: Шварцвальдский Эмменталь

Dusya-du писал(а): Вы же в винном шкафу храните? может там влажности не хватает.
Винные как раз поддерживают влажность, близкую к нужной. В холодильнике есть гигрометр, средняя влажность в районе 80%, в принципе - нормальная для сыра. В обычном холодильнике у меня около 50-ти.
06 янв 2018 21:58
Ответы: 29
Просмотры: 5476

Re: Шварцвальдские мотивы... Здравствуйте. Я Лита.

Качотту откроем, думаю, к Новому году, тогда и расскажу о том, что внутри - о вкусе. Как и планировала - открыла к Новому году по очереди Качотту с чили, через неделю - классическую. Вызревание - почти два месяца. Качотта с чили: https://img-fotki.yandex.ru/get/894414/195618626.5b/0_18e7e4_22af8ded...

Re: Шварцвальдский Эмменталь

Тоже закатала в латекс. За 100 дней Пармезан в натуральной корке дал "усадку" в 230 граммов (с 1290), Эмменталь за 108 дней - 355 граммов с 1860-ти. Это не многовато при средней влажности 80 процентов? Но больше всех удивила Гауда, потерявшая в латексном покрытии за 65 дней 460 граммов с 1805-ти. Я ...

Re: Шварцвальдский Эмменталь

Кстати, о сырах "в дырочку" - Маасдам уже полторы недели лежит на тёплой выдержке, раздуваться пока даже не начинал. Эмменталь на второй неделе уже дал явную припухлость. Могу предположить, что температура в помещении стала немного ниже, чем в сентябре, а может какие-то другие факторы. Пропионки те ...

Re: Шварцвальдский Эмменталь

Уже на протяжении пары недель задумываюсь, не покрыть ли латексом. Уж больно твёрдая корочка - не пересох бы сильно до весны. И про пармезан тоже. Буду благодарна за советы.

Re: Шварцвальдский Эмменталь

Какой в этом смысл? При изготовлении свежих сыров типа Имеретинского или вытянутого Сулугуни, попробовала добавить липазу ради эксперимента - результат-то попробовать можно сразу или почти сразу. Для меня разница во вкусе оказалась очень существенной даже на непастеризованном молоке - появилась ярк...

Шварцвальдский Эмменталь

В сентябре я сделала свой первый Эмменталь. На данный момент ему 3 месяца, поэтому рассказать о его вкусе смогу только в феврале-марте, раньше не планирую его открывать. Визуально сыр меня радует - головка равномерно округлая, вызревает в натуральной корке, корочка плотная, твёрдая, без трещин и дру...
08 дек 2017 19:45
Ответы: 29
Просмотры: 5476

Re: Шварцвальдские мотивы... Здравствуйте. Я Лита.

везёт! это видимо потому что они в отдельном холодильнике сразу поселились. Не знаю, у меня как-то вообще с плесенью не очень, даже на Камамберах я её ждала очень долго. Правда, недели через четыре во время вызревания Камамберов (в контейнере, но в обычном "ноу фрост"), обнаружила в холодильнике ра...

Перейти к расширенному поиску

Создано на основе phpBB® Forum Software © phpBB Limited
Designed by ST Software.
Русская поддержка phpBB
 

 

Яндекс.Метрика