А вот второй, где жир не разошелся.

Вот два брата-близнеца. В одном жир разошелся, а в другом - нет.

В чем может быть причина?

Плесени в этих пакетах нет. Уже хорошо

И вот еще - завакуумировал свежую головку в пакет - посмотреть что будет.

Внутри плесени вроде бы как нет, сыворотки - совсем чуть-чуть. А он вообще внутри пакета вызревает? Влага же никуда не девается.

Пакет обычный - для вакууматора, не для вызревания.

Нет, сыры делаю внутри рефконтейнера, но не в объемах :). Но слово запомнил, пошел гуглить, а то я уже бытовой барометр с измерителем влажности собрался покупать, чтобы хоть как-то ориентироваться. Покупал его, т.к. было дешево, а электричество в общем потреблении не сильно меня напрягает. Так если ...

Но при дегустациях (да и некоторые товарищи, которым на пробу даю) кто-то непосвященный говорит, что чувствует запах плесени. Т.е. человек не мог знать, что там что-то у меня вырастает, но уверенно говорил. Натуральная корка и плесень друг от друга неотделимы. Или плесень или покрытие (пленка). А п...

При выдержке сыра с чистой натуральной коркой сосем без образования плесени не бывает. При более высокой влажности плесени растет больше. При таком способе выдержки нужно не давать плесени разрастаться сильно, чтобы она не нарушила корку. По окончании выдержки есть смысл удалить плесень дочиста. Ес...

Присоединюсь к теме - всю жизнь мечтал делать сыры и вот появилась возможность на ферме поставить холодильник и варильню. Проблема такая - плесень появляется на корке сыра. Плохая.0, зеленая, если протирать каждый день - то ее существенно меньше, но она не узодит полностью. Вот я и думаю, в чем проб...