Найдено 113 результатов

02 июл 2018 18:35
Ответы: 9
Просмотры: 6401

Re: РН сыворотки - РН сырного теста

Они расходятся всегда на разные величины. И в зависимости от жирности молока и от того, какой сыр Вы делаете и от буферной способности сырного теста. И разница между кислотностью сыворотки и зерна (сырного теста) нарастает с продолжением процесса. В начале она (эта разница) всегда меньше, ближе к к...
28 июн 2018 14:38
Ответы: 14
Просмотры: 9323

Re: Помогите - положил мало ингридиентов

а я всегда делаю камамбер без ГЕО, правда пенициллиум долго не хочет расти. Но я терпеливая :D Но после появления пушка все ускоряется. И да камамбер плотным не станет, только текучим и острым.

Re: Кесо Фреско к ржанному и пенному!

Спасибо за ответ! Хочу попробовать сделать, но не будет ли проблем с кислотностью, т.к. мне привозят молоко жирностью около 4%? Не подскажите на какое значение рн ориентироваться после прессования сыра?

Re: Кесо Фреско к ржанному и пенному!

Подскажите, Кесо Фреско изготавливается из цельного молока или лучше снять сливки? Спасибо
19 июн 2018 09:49
Ответы: 9
Просмотры: 6401

РН сыворотки - РН сырного теста

Добрый день, уважаемые сыроделы! При изготовлении полутвердых сыров перед посолом измеряю рн сыворотки (так советовал Павел Иванович в своем блоге). Всегда отлично получался сыр. Недавно делала качотту и решила свой китайский аквариумный рн- метр еще приткнуть в головку сыра. Показал разницу в 0,4 е...

Re: Молоко (как выдерживать, если нет времени делать сыр сра

Значит у Вас молоко очень медленно остывало. Если после нагрева до температуры пастеризации Вы просто выносили молоко на балкон, охлаждение до 12С занимало несколько часов. А если проводить созревание с культурой, то кислотность за время созревания не увеличивается, а наоборот, уменьшается ;) Павел...

Re: Молоко (как выдерживать, если нет времени делать сыр сра

Т.е. как я правильно понял, лучше после пастеризации сразу варить? Т.е. нельзя, к примеру, вечером подоить, пастеризовать, оставить молоко до след. дня, утреннее подоить, выдержать пару часов, пастеризовать, и варить из двух доек? Нужно сразу вечернюю в холодильник, а не след. день сразу обе дойки ...
24 апр 2018 11:52
Ответы: 5
Просмотры: 6177

Re: Растекается Халуми

Да, это высокая кислотность молока. Я сразу делаю халлуми,как привезли молоко. Иначе потом при жарке растекается сыр
17 апр 2018 21:55
Ответы: 26
Просмотры: 16328

Re: Форм Д'Амбер: ошибки и удачи

Федор, какой прекрасный сыр!Спасибо, что делитесь своим дневником. Уточните, пожалуйста, при какой температуре выдерживали Ваш сыр. На cheesemaking написано сначала выдерживать при 11-12гр, после, как плесень полностью развилась, перенести в камеру с темп 5 гр. Объясните дилетанту, как понять, когда...
16 апр 2018 21:09
Ответы: 1
Просмотры: 2165

Re: Проблема с Качокавалло

Было предположение, что потеря жира было связано с перегревом. Но n-ый раз перечитав статью про сыры pasta filata, в которой написано "Недостаточное нагревание и как следствие недостаточное размягчение перед началом приложения любых усилий может привести к чрезмерной потере жира и влаги, ухудшению к...

Перейти к расширенному поиску

Создано на основе phpBB® Forum Software © phpBB Limited
Designed by ST Software.
Русская поддержка phpBB
 

 

Яндекс.Метрика