Re: РН сыворотки - РН сырного теста
Они расходятся всегда на разные величины. И в зависимости от жирности молока и от того, какой сыр Вы делаете и от буферной способности сырного теста. И разница между кислотностью сыворотки и зерна (сырного теста) нарастает с продолжением процесса. В начале она (эта разница) всегда меньше, ближе к к...