Найдено 24 результата

19 фев 2019 12:00
Ответы: 3
Просмотры: 2802

Re: глазки в камамберах

бактерии Lactococcus lactis subspecies biovar diacetylactis она будет отвечать за развитие?
18 фев 2019 11:16
Ответы: 3
Просмотры: 2802

глазки в камамберах

Коллеги, добрый день.
Очень интересно , как формируются глазки в текстуре сыра?
25 май 2017 11:21
Ответы: 15
Просмотры: 11374

Re: Плавление Pasta Filata

Мой знакомый погружает в кипяток через перфорированное сито, потери снижены к минимуму
11 май 2017 13:05
Ответы: 5
Просмотры: 4929

Re: Подскажите, что не так с этим камамбером?

много глазков.похожих от кишечной палочки
27 апр 2017 10:32
Ответы: 294
Просмотры: 159465

Re: Технологическая карта Камамбера.

Будет более бедный вкус?
27 апр 2017 10:31
Ответы: 17
Просмотры: 11483

Re: сыр Рокфор

Больше механического рисунка, на проколах тоже не стоит экономить. смотрите чтобы они не закрывались
26 апр 2017 23:23
Ответы: 17
Просмотры: 11483

Re: сыр Рокфор

По внесению это такая уловка , по типу смешивания соли с плесенью . На самом деле надежней заразить молоко после пастеризации.
26 апр 2017 23:19
Ответы: 294
Просмотры: 159465

Re: Технологическая карта Камамбера.

Что если увеличить температуру коагуляции до 38 градусов и добавить термофильные стрептококки? Andy, а вы по какому рецепту делаете? И какие закваску и фермент используете? А я наверное самый простой рецепт использую. Ну или наверное просто классический рецепт. Подскажите пожалуйста, а если без Geot...
26 апр 2017 22:44
Форум: Барахолка
Ответы: 2
Просмотры: 3316

Re: Термоусадочные пакеты

Не подошли ?
26 апр 2017 16:28
Ответы: 20
Просмотры: 11075

Re: Козьи поленца

Есть индустриальный метод , когда получают сухой "творог" и запускают его в экструдер, тогда больше гарантии избежать застоя излишней влаги.
А как на счет не честной игры ввиде стабилизаторов и консервантов?

Перейти к расширенному поиску

Создано на основе phpBB® Forum Software © phpBB Limited
Designed by ST Software.
Русская поддержка phpBB
 

 

Яндекс.Метрика