Что если увеличить температуру коагуляции до 38 градусов и добавить термофильные стрептококки? Andy, а вы по какому рецепту делаете? И какие закваску и фермент используете? А я наверное самый простой рецепт использую. Ну или наверное просто классический рецепт. Подскажите пожалуйста, а если без Geot...
Есть индустриальный метод , когда получают сухой "творог" и запускают его в экструдер, тогда больше гарантии избежать застоя излишней влаги.
А как на счет не честной игры ввиде стабилизаторов и консервантов?