Найдено 9 результатов

Re: Гауда работа над ошибками

Вы в домашних условиях как это соотношение определяете?

Гауда работа над ошибками

Вскрыла 5 месячную Гауду, восторга особого нет. Запах отменный, вкус насыщенный сливочно-острый, но структура и пластичность - ужас ужасный, ломкая, подозрительные разломы. Подозреваю, что кислотность высокая, а ph не измеряла. Плюс выдержка в вакууме совсем не понравилась, перешла на латекс.
01 дек 2017 17:56
Тема: Йогурт
Ответы: 81
Просмотры: 45873

Re: Йогурт

Йогурты делаю давно, лет 12 назад начинала делать в йогуртницах, тогда даже заквасок нормальных не было, заквашивала активией, которая только появилась на рынке. Лет 6 назад попробовала Эвиталию, брала молоко Простоквашино, заквашивала в глиняном горшке в духовке на режиме йогурт. Подозреваю, что в ...
30 апр 2017 16:18
Ответы: 4
Просмотры: 1989

Re: Кам вкус зачот, текстура не очень

Вот! Вот они эти нехватающие 5 дней дозревания в бумаге! Открыла сегодня, невероятно, текстура пришла в норму, равномерно мягкая субстанция с незначительной плотной серединой, дефект сыра улетучился! А вкусно то как!
27 апр 2017 22:11
Ответы: 4
Просмотры: 1989

Re: Кам вкус зачот, текстура не очень

думаете все-таки недобор кислотности? я его полтора дня самопрессовала при температуре 21, была уверена как раз, что кислотность зашкалит
27 апр 2017 16:11
Ответы: 4
Просмотры: 1989

Кам вкус зачот, текстура не очень

Долго собиралась, решила сделать Камамбер. Вкус получился как я пробовала во Франции, у одной тетушки в деревне, грибной запах+легкий незначительный амиачный, горечи нет, точнее она такая незначительная, что для меня ее считай нет, в середине вкус такой творожистый, мне меньше понравился, а вот у кр...

Re: Эмменталь не закрылся

Да, сгусток был достойный, сыворотка прозрачная. Кислотность не замеряла, потому что в рецепте не было реперных точек кислотности, ориентир был исключительно на время. В след раз сделаю замеры. Я подозреваю что кислотность завышена из-за МM 101, не первый раз замечаю, что при ее использовании все пр...

Эмменталь не закрылся

Первый блин комом получился, точнее сказать, ком с трещинами, подозреваю, что зерно пересушено. Ингредиенты 25 л молока 0,43 гр мезофильной закваски MM101 0,53 гр термофильной закваски TA45 1/3 ч.л. пропионовокислых бактерий 3мл 10% раствора хлористого кальция 3мл жидкого сычужного фермента пастериз...
10 апр 2017 17:20
Ответы: 1
Просмотры: 838

Марина. Московская область

Привет, сыроделы, опытные и начинающие. Надышавшись московским дымом, решили семьей, что пришло время двинуться на природу. Построили дом на западе МО, появились деревенские интересы, задружилась с замечательной женщиной-владелицей фермы. Начала с изготовления кисломолочки, потом первый опыт адыгейс...

Перейти к расширенному поиску

Создано на основе phpBB® Forum Software © phpBB Limited
Designed by ST Software.
Русская поддержка phpBB
 

 

Яндекс.Метрика