forumcheesehead.ru

Андрей01

Товарищи, не хочу умничать но ломкость от того что в домашних условиях халуми надо делать чуть иначе. Греть надо чуть больше. Примерно до 45С. До тех пор пока зерно конкретно липнет друг к другу. А дальше у меня 2 варианта. 1. Лично я вываливаю потом это зерно в мешок. Мешок с сырным зерном собираю ...

Андрей01

Спасибо) Попробую увеличить дозу фермента. Кальций я добавляю 20 гр. на 100 л. Больше добавлять боюсь. В последнее время в сырах чувствую горчинку, хотя многие ее не ощущают , но есть и те, кто подтверждают горечь. Вызревает сыр при 10 гр. Я не такой крупный специалист как Павел, но у меня были схо...

Андрей01

Ну а Ваш Булет каменный наверное потому что влажность маленькая была. Надо было в контейнере под крышкой держать. Ну и еще наверное потому что пересушили рикотту. У вас же из рикотты слеплен этот сыр? Нет, сыр был не из рикотты. А с влажностью непонятно - стоял в контейнере под крышкой. Влажность п...

Андрей01

Рубяты, а где вы фонакон покупаете???

Андрей01

Здравствуйте, уважаемые. Купил в интернет-магазине sir-dom.ru плесень Penicillium candidum и Geotrichum candidum. Сделал камамберы в 4 приема, добавлял в тесто и делал вариант с опрыскиванием. Penicillium candidum оказалась дохлой, не росла абсолютно. В результате сыры покрывались буйной Geotrichum...

Андрей01

Можно ли выдерживать камамбер без покрытия бумагой или фольгой ? Можно, только нужно следить за его состоянием. Следить ? Можно поподробней ? За чем следить ? Прошу пардона за то вмешиваюсь в чужой разговор, но без бумаги лично у меня ничего путного не получилось. В фольге более или менее приемлемы...

Андрей01

Да, верно - аннато и температура+11+13. А Булет д'Авен Вы уже делали? Интересно какой он на вкус? У меня в итоге не получился. Плесень расти перестала, сыр каменный. Почему так, для меня пока, загадка. Булет созревает у меня на данный момент. Правда из-за природной лености и катастрофической нехват...

Андрей01

scumpiia писал(а):
IMG_0775.JPG
А Булет продолжает созревать. Но с ним что-то не так. Мягче не становится и плесени мало. Посмотрим, что будет дальше.

А вот цвет и консистенция этого Пелардона это при помощи аннато и температуры +11+13 или что-то еще?

Андрей01

Булет д'Авен на самом деле делают из пахты. У меня тоже созревает этот сыр и как раз из пахты, но я поленился лепить эти башни. Сыр у меня в шайбах как Камамбер.

Андрей01

Сыроварни под заказ.От 125 до 700 литров.Примерная стоимость 400 литровой сыроварни с паровой рубашкой,резьбами,насосным узлом и тэном около 75 000.125 литровая около 35 000.вацап 89274149158 Сергей. Нахожусь в Казани. А сможет Ваша сыроварня нагреть сыворотку до температуры кипения? И чем нагревае...

Найдено 15 результатов

Re: Халлуми. секреты формовки?

Re: Качотта, проблемы.

Re: Булет д'Авен и Севеннский Пелардон -не Пелардон.

Re: "Томный" плавленный с Рикоттой.

Re: Не приживается Penicillium candidum после GEO

Re: Технологическая карта Камамбера.

Re: Булет д'Авен и Севеннский Пелардон -не Пелардон.

Re: Булет д'Авен. Продолжение.

Re: Булет д'Авен и Севеннский Пелардон -не Пелардон.

Re: Изготавливаю сыроварни