Найдено 8 результатов

10 апр 2017 00:22
Ответы: 29
Просмотры: 9203

Re: Камбоцола - белый с голубым

И все-же, сегодня опять рассматривала куски Камбоцолы и ни одного следа прокола не нашла. А если через толстую иглу закачать воздух в нескольких (10-20) местах?
10 апр 2017 00:13
Ответы: 29
Просмотры: 9203

Re: Камбоцола - белый с голубым

Alex_, Катя, спасибо!!! РС вчера обработала, завтра проколю, и посмотрим, что вырастет!!!
Если хоть что-то толковое получится - обязательно выложу.
08 апр 2017 19:40
Ответы: 29
Просмотры: 9203

Re: Камбоцола - белый с голубым

А почему PC в проколах Вас так напрягает? В готовом сыре это вообще не привлекает к себе внимание. Без проколов голубой плесени для развития воздуха не хватит, она и с проколами-то не очень хорошо растет. Меня напрягает не PC в проколах, а сами проколы, точнее их количество. В Камбоцоле плесневых в...
08 апр 2017 01:45
Ответы: 16
Просмотры: 6062

Re: Горгонзола ли это?

Глаз не оторвать! Шикарный сыр!
08 апр 2017 01:37
Ответы: 29
Просмотры: 9203

Re: Камбоцола - белый с голубым

Я наношу суспензию PC + GEO через два дня после посола. Корка отлично обрастает белой плесенью, на поверхности нет даже намека на PR. Спасибо, Екатерина! Я так и планирую поступить. Ваш сыр видела - симпатичный, но не совсем камбоцола, как мне кажется. Хотя может только на фотке он таким твердоваты...
08 апр 2017 01:28
Ответы: 29
Просмотры: 9203

Re: Камбоцола - белый с голубым

Делал по рецепту https://www.cheesemaking.com/Camblu.html трижды! Дважды опрыскивал/прокалывал строго по рецепту. Оба раза синяя плесень выросла раньше. ... Хорошо получилось при отступлении от рецепта и опрыскивании PC+GEO сразу!!! после посолки/обсушки. А на третий раз Вы проколы делали? И если д...
06 апр 2017 17:10
Ответы: 29
Просмотры: 9203

Re: Камбоцола - белый с голубым

Естественно, я так и предполагала, всю зелень уже удалить с поверхности не удается, она уже проползла на все тело головок! Но я все равно помыла их, сейчас сушу, потом смажу раствором с Гео и РС. Будь что будет! Ну и есть какие то результаты? Вы планировали прокалывать только одну из двух головок. ...
31 мар 2017 03:02
Ответы: 26
Просмотры: 9872

Re: Форм д' Амбер: ошибки и удачи

Фёдор писал(а): Посол сухой солью, 50гр (3,5% от массы сыра) в 3 приема через 24 часа.
Через 6 дней проткнул спицей 3мм со всех сторон через 2см.
Через 6 дней - это от начала процесса, или после посола? Спасибо

Перейти к расширенному поиску

Создано на основе phpBB® Forum Software © phpBB Limited
Designed by ST Software.
Русская поддержка phpBB
 

 

Яндекс.Метрика