Найдено 12 результатов

Рикотта из-под кислотной моцареллы.

Делаю моцареллу, используя лимонную кислоту. Так как, используя закваски, делать очень долго, раз в пять дольше, и большой разницы не вижу. Единственный минус то, что из сыворотки из-под такой моцареллы, как я читал, не получается выгнать рикотту. Вообще раньше у меня рикотта из обычной сыворотки по...

Карфилли-шар в крапивных листьях

Молоко 18л. pH 6.6 Пастеризация 65гр. 30мин. Охлаждение до 32гр. Закваска Углич 7к 360гр. 13 мин. Добавил Хлористый Кальций 2гр.., фермент Мейто Точка Флокуляции 11, мультипликатор 3 Нарезка 0,7 см. Вымешивание при т 32гр. 1 час pH 6.5 Чеддаризация 2 часа (4*30мин.) при 32гр. pH 5.7 Поломал руками м...

Re: pH маркеры Моцарелла-Сулугуни

Тягучая сыворотка- это точно от йогурта, который помимо термофилов содержит ещё и бифидобактерии. У меня такое было.Покупала готовые пакетики для йогурта с бифидобактериями и без них.И йогурт с бифидобактериями тоже получается тягучий,потом им заквашивала молоко для творога и использовала для моцар...

Re: pH маркеры Моцарелла-Сулугуни

"Не сотвори себе кумира" - воистину так, авва. Я по своей немощи продолжаю грешить и использую в качестве термофилов йогурт, да простят меня все сыроделы мира. Может в этом дело. Хотя до сих пор тоже не видел сыворотку в виде соплей. Но такое же примерно я видел однажды, когда ставил квас на березов...

Re: pH маркеры Моцарелла-Сулугуни

Ясно. Спасибо за ответ. Буду ждать совет Великого.

Re: pH маркеры Моцарелла-Сулугуни

Разрешите здесь задать вопрос по моцарелле. Вопрос первый. За 5 часов сыворотка достигла кислотности 4.9. Зерно было рассыпчатым и не слипалось, поэтому плавил россыпью. При т 75градусов нормально расправилась и вытянулась. Но вопрос: рассыпчатое зерно - это нормально, так и должно быть? До этого де...
25 мар 2017 21:14
Ответы: 13
Просмотры: 10948

Re: ГХИ (топлёное масло)

Теме уже два года. Однако, кроме воды надо ещё удалить белок. Когда вода вся выкипит, масло начинает разделяться на две фракции: жир и белок. Белок образует что-то типа, простите, соплей. На этой стадии белок можно отфильтровать тканью. Я вылавливал шумовкой, а остатки отфильтровывал через бумажные ...

Re: Тонкости формирования шара.

Может кто-то кроме меня посоветует. Вы первый, кто не видит эту кнопку. Она подписана "Цитата" внизу каждого сообщения. Разобрался. Все дело в браузере. Читаю со смартфона. Чаще всего пользуюсь ОпераМини, и он, преобразуя сайт в мобильную версию, не всегда адекватно отображает. В ГуглХром есть така...

Re: Тонкости формирования шара.

Спасибо за ответ. И культуры из Углича довольно слабые кислотообразователи и Данон совсем не термофильная закваска. Есть в нем конечно термофильные бактерии, но маловато будет Пока не имею других культур. Поэтому подскажите, нельзя ли увеличить количество вносимой закваски и йогурта для более менее ...

Перейти к расширенному поиску

Создано на основе phpBB® Forum Software © phpBB Limited
Designed by ST Software.
Русская поддержка phpBB
 

 

Яндекс.Метрика