Найдено 108 результатов

29 апр 2018 23:22
Ответы: 26
Просмотры: 11809

Re: Название для школы сыроделия

Если на английском то можно было бы "Cheese_life"
А на русском можно было бы предложить - "Понятное Сыроделие". (так как Павел предлагает концепцию(определенный способ понимания) сыроделия).
29 апр 2018 23:08
Ответы: 6
Просмотры: 4801

Re: Нашествие - Мукор

Последнюю партию посолил 50 мин на 100 гр. Мукора выросло очень мало и не на всех. Но всё равно остался. Как думаете поднять до 1 часа на 100 гр.? И такой вопрос всё таки какая желательная влажность для камамбера и не желательная для мукора? Буду пробовать подсушивать что-ли. Хотя пока не представля...

Re: Решился на Пармезан

cheesehead писал(а):А травяной вкус? Это для Парма необходимая составляющая.
Да нет травяного нет.
В нём наверное больше бы ТА60 серии подошла.
Следующий Пармезан буду делать на 2 года.
Хочу сделать несколько головок и открыть их через 1, 2 и 3 года.
18 апр 2018 18:13
Ответы: 6
Просмотры: 4801

Re: Нашествие - Мукор

Попробуйте один час. А влажность придется уменьшать. Иначе от мукора не избавиться. Только не перестарайтесь. Если влажность будет чересчур низкая, белая плесень будет расти плохо и тогда не будет мукора, но вместо него будут пятна голубой плесени. Мукор может не вырасти и при повышенной влажности,...
18 апр 2018 11:38
Ответы: 6
Просмотры: 4801

Re: Нашествие - Мукор

cheesehead писал(а):Нужно уменьшить влажность. И, возможно, немного больше соли.
А соли что значит больше?
Солю в рассоле Камамбер, Шаурс на каждые 100 гр - 30-45 минут. Поднять до 1-го часа?
К сожалению влажность опустить не могу. У меня она сама собой держится такая. Даже не включается увлажнитель.
18 апр 2018 10:39
Ответы: 6
Просмотры: 4801

Нашествие - Мукор

Уважаемые форумчане помогите пожалуйста. Прям напасть какая-та На всех сырах с белой плесенью лезет - Мукор. В основном делаю Камамбер и Шаурс. Рецепты Камамбера разные есть и классический и стабилизированный. Мукор лезет на всех сырах. Холодильник для этих сыров отдельный. Уже полностью вымыл его. ...

Re: Решился на Пармезан

Вот и разрезал свой первый Пармезан! Выдержка год, честно еле выдержал много раз покушался разрезать но всё тянул. Вкус просто обалденные, глубокий, послевкусие долгое очень. Присутствуют небольшие ореховые нотки и что-то как растопленное масло. По мне немного солоноват, можно было солить чуть меньше.

Re: Эмменталь. Сомнения прочь - все отлично

Dusya-du писал(а):вопрос к знатокам - трещины внутри между глазами - это порок или допустимая особенность?
Я думаю это из-за размера головки.
Будь она больше такого бы не произошло.
11 янв 2018 00:44
Ответы: 70
Просмотры: 37471

Re: Где стоит учиться?

Уважаемые коллеги! Сроки проведения школы сыроделия в Московской области определены! Школа состоится с 1-го по 6-е марта в с. Никольское Рузского района Московской области. Все подробности здесь : http://cheesehead.ru/shkola-sy-rodeliya-pod-moskvoj/ Павел, а каково количество слушающих? Хотелось бы...
09 янв 2018 22:13
Ответы: 30
Просмотры: 14720

Re: Ёмкости для молока

скажите, а в ваши емкости заявленные литры нормально входят или нужно "с горкой" налить? Там получается под горлышко. Ну крышка нормальная плотно закрывается. но чтобы перелить приходится отчерпывать? Да я литровым ковшом переливаю литров 10 а потом спокойно целиком ёмкость. Хочу в будущем взять се...

Перейти к расширенному поиску

Создано на основе phpBB® Forum Software © phpBB Limited
Designed by ST Software.
Русская поддержка phpBB
 

 

Яндекс.Метрика