Приобрел на пробу у нового поставщика 100 литров молока. Поставил качотту. Вторичный нагрев зерна 45 *С. При выкладке зерна в формы наблюдаю следующую картину

есть подозрение, что развилась излишняя кислотность, зерно выше 45 градусов не перегревал.
В чем может быть причина?