Найдено 33 результата

Re: Выдержка Гауды в натуральной корке.

Благодарю! Ни за что бы про рассол не подумала, начала уже на молоко грешить

Re: Выдержка Гауды в натуральной корке.

cheesehead писал(а):
08 янв 2019 14:31
В каком рассоле Вы солили сыр? Концентрация соли и хлорида кальция в рассоле? кислотность рассола?
0.5 кг соли на 2 литра воды, и вспомнила, что забыла добавить хлористый и уксус, кислотность не меряла. Сыр на плавку отправлять?

Re: Выдержка Гауды в натуральной корке.

Доброго дня! Может кто подскажет по такой ситуации-гауде 3 недели, созревает в натуральной корке и очень маслянистая на ощупь. Сначала думала дело в температуре, но нет- 8-10 градусов в холодильнике. Жирность молока я не знаю, но сливки были частично сняты. В чем может быть причина такого выделения ...

Re: Хранение Моцареллы (+)

Доброго дня! Скажите, а кто нибудь сталкивался с такой проблемой, что вот приготовил моцареллу, гладенька и красивая как яичко, а на утро вся в лохмотьях? Как бороться с этим?

Re: Халуми из Владивостока

Благодарю за отклик! Как же сложно найти молоко, из бочки кислотность всегда низкая, фермента гору надо насыпать,чтоб тф достигнуть за 12-15 минут, а фермерское всегда с сюрпризами

Re: Халуми из Владивостока

Ребята, скажите кто сталкивался, халлуми при погружении в сыворотку расползается в кашу, стекает с шумовки, температура 85 градусов, молоко непастеризованное коровье, рн молока перед началом процесса 6.64. В чем причина его расплавления? 20 литров на смарку (((( Причем со мной такое второй раз и име...

Re: pH-метр pH-150МИ производства "Измерительная техника"

Всем доброго дня! Теперь я тоже счастливый обладатель прибора рн 150ми. В этой связи появились новые вопросы, кому они покажутся глупыми, не кидайтесь сырными корками, я учусь). Так вот, заливочное отверстие когда-нибудь надо закрывать? Например, при хранении? И вот еще, калибровала прибор по двум р...
15 фев 2018 19:19
Тема: Лиры
Ответы: 18
Просмотры: 11734

Re: Лиры

Благодарю! Очень ценно! Буду пробовать
15 фев 2018 18:00
Тема: Лиры
Ответы: 18
Просмотры: 11734

Re: Лиры

Прикладываете линейку к вертикальной стороне "Г" образного шампура и чертилкой или надфилем делаете сантиметровые насечки - этого вполне хватает для ориентировки при погружении в калье. Да, параллелограммы вполне приемлемая форма сырного зерна :) На 25 литров вполне можно обойтись ножом и шампуром ...

Перейти к расширенному поиску

Создано на основе phpBB® Forum Software © phpBB Limited
Designed by ST Software.
Русская поддержка phpBB
 

 

Яндекс.Метрика