Найдено 57 результатов

Re: Грюйер

Павел, я хотя Грюьер и сделал как бы, но можно попросить пояснить, про прессование под сывороткой?
Самопрессование там или же надо как-то подпрессовывать еще?

Re: Грюйер

В начале темы Павел дал совет - после нагрева сыворотки с зерном слить сыворотку до уровня зерна и прессовать так пласт сырного зерна. Не очень понятно, за счет чего идет прессование и как потом перекладывать в форму - просто сливая зерно вместе с сывороткой? А нельзя например поставить форму в емко...

Собираюсь делать Грюйер. Есть вопросы

Приветствую всех! Собрался попробовать сделать Грюьер, рецепты проштудировал, но осталось пара вопросов. 1. Если испольщуем РЗ, то фермент добавляем практически сразу после растворения заквасок? В отличие от сухих, которые выдерживают вплоть до 60 минут, перед дрбавлением фермента. Понятно, что туи ...

Re: Долгожданный Маасдам

Павел, спасибо!
А по первой части вопроса что-то можете сказать?
Где Ваша цитата, выделена.

Re: Долгожданный Маасдам

Вот! чем дольше выдержка - тем лучше :) Очень неплохой по виду сыр. Мне думается если влажность немного увеличить (сделать сырное тесто мягче) можно и в небольших головках получить более крупные глазки. Добрый день всем! Вопрос ко всем профи - как можно подрегулировать влажность сырного теста? Я по...

Культуры и покрытие для Тома

Сделал в субботу Том и 10 литров. Читал несколько раз упоминания про натирание корки сыры кофе или углем. Выглядит красиво, но хотел узнать - что дает подобная обработка кроме чисто эстетического удовольствия от внешнего вида? Тем более, как я понял всё это покрытие счищают потом, перед употребление...

Перейти к расширенному поиску

Создано на основе phpBB® Forum Software © phpBB Limited
Designed by ST Software.
Русская поддержка phpBB
 

 

Яндекс.Метрика