Re: Проблемы с камамбером
Есть четкие рекомендации Hansen: РН 6,25-6,35 перед внесением фермента...
А это не ошибка?! Очень низкий ph перед ферментом!
А это не ошибка?! Очень низкий ph перед ферментом!
Paul писал(а):Взвешиванием. Например, зная плотность молочной смеси р и объём В, принимая сухой остаток за 8,5%, взвешиваем сыр М. Тогда, (М - В х р х 0,085) / М х 100%.леха писал(а):а как выяснить влажность?