Найдено 24 результата

10 ноя 2020 17:56
Ответы: 4
Просмотры: 6091

Re: Не залежался ли фонакон? Поделитесь пожалуйста

Если мне не изменяет память, то Фонакон это и есть смесь соды и лимонной кислоты. Так что в следующей теме приводится точная рецептура с этими ингредиентами, которые идут как соли-плавители и играют свою роль в набухании белка. Так что, когда сыр измельчите, добавляйте "фонакон" и дайте время на выд...
05 ноя 2020 16:49
Ответы: 16
Просмотры: 8674

Re: Очередной Стилтон.

Шикарно!!!
14 дек 2017 21:28
Тема: Пахта
Ответы: 26
Просмотры: 14425

Re: Пахта

Доброго времени суток! По количественному составу из цельного молока в пахту переходят все сухие вещества. кроме жира. Таким образом практически полностью переходит лактоза. белки. минеральные вещества. витамины и т.д. А вот белки и жир в результате температурных и физических нагрузках (пастеризация...
13 ноя 2017 19:41
Тема: Буратта
Ответы: 44
Просмотры: 30241

Re: Буратта

Наслушалась своего земляка-коллегу, который второй раз посетил курсы Павла))) и про ребят которые делали .там это блюдо. Шерстила интернет, сделала, как поняла) Сама не пробовала, пришлось увезти , очень просили) завтра сфотографирую. Вообще для наших мест это пока диковинка) Спасибо за интересные т...

Re: Халлуми Бончаровский

Доброе время суток! Очень интересный вариант. Судя по фото молоко нормализации не подвергалось и было с высокой жирности. Вопрос-если сразу все не пускать в реализацию, какие условия для хранения такого сыра, при таких дозах стартерных культур,... кислотность продолжит нарастать в полуфабрикатах.......
15 окт 2017 21:29
Ответы: 5
Просмотры: 4046

Re: Булет д'Авен из магазинного сыра Каймак

Доброго времени суток. Вообще "Каймак" в Казахстане называют сметану, исходя из этой логики, наверно это сливочный сыр.
07 сен 2017 14:29
Ответы: 16
Просмотры: 19835

Re: Почему не получается кефир?

Настоящий кефир делают из закваски, которую готовят на кефирных грибках. Если кефирные грибки в сухом виде, их сначало активизируют в охлажденной кипяченной воде 12 часов. Затем откидывают через дуршлаг и помещают в заранее подготовленное ОБЕЗЖИРЕННОЕ МОЛОКО (обезжиренное молоко стерилизуют и охлажд...

Re: Обсеменение посторонней микрофлорой (не срочно)

Да, я всегда молоко пастеризую, чтоб потом не разочаровываться ;) к сожалению, нам до Европейского класса пока еще далековато)

Re: Обсеменение посторонней микрофлорой (не срочно)

Уважаемые коллеги, парное сырое молоко обладает бактерицидными свойствами, о которых вам разъясняет Павел. Антибактериальные, или бактерицидные, свойства молока обусловлены наличием антител и веществ, образующихся в организме животного и поступающих из крови и клеток молочной железы в молоко. К анти...

Перейти к расширенному поиску

Создано на основе phpBB® Forum Software © phpBB Limited
Designed by ST Software.
Русская поддержка phpBB
 

 

Яндекс.Метрика