Re: Первый сыр. Качотта
Не очень хорошо представляю как работаю закваски в процессе формирования сгустка. Считал, что их основная работа начинается уже потом, в процессе созревания сыра Кажется вижу ошибку. Я кидал замороженные РЗ в молоко и давал паузу 10-15 мин как по рецепту. Соответственно, к моменту внесения фермента ...