Результатов поиска: 226

18 сен 2017 10:25

Форум: Плавленые сыры

Тема: Плавленый сыр

Ответов: 163

Просмотров: 19184

Re: Плавленый сыр

maya писал(а):нет, не кислит
но и взрыва вкуса тоже нет, ровный такой, не выдающийся вкус, без изысков

наверное вкус выправлять надо добавками - тут в теме куча вариаций была, от селедки г/к до... :)

13 сен 2017 04:45

Форум: Penicillium candidum

Тема: Мое знакомство с PC

Ответов: 6

Просмотров: 335

Re: Мое знакомство с PC

cheesehead писал(а):Сначала при повышенной влажности развивается GEO...

большое вам спасибо за развернутый ответ. Настоящая истина всегда раскрывается в диалоге ;)

12 сен 2017 12:48

Форум: Penicillium candidum

Тема: Мое знакомство с PC

Ответов: 6

Просмотров: 335

Re: Мое знакомство с PC

Я вот стараюсь, стараюсь, пишу, пишу, а Вы не читаете :( Посмотрите статью . Там есть ответы на все Ваши вопросы. Павел, вы не обижайтесь конечно, уже скоро наверное будет год как я на этом рсурсе и постоянно стараюсь пополнять свой багаж знаний, просто информации очень много и бывает так, что из-з...

Re: Несчастный, брошенный Томм

увеличение времени выдержки с 10 до 20 минут с одной стороны немного укрепило грани порезанного калье, что должно было привести к меньшей ломкости зерна при вымешивании, с другой стороны за лишнее время несколько увеличилась кислотность. насколько - судить тяжело без приборов, наверное не смертельно...

12 сен 2017 11:29

Форум: Penicillium candidum

Тема: Камамбер с добавлением Углич ТП

Ответов: 5

Просмотров: 222

Re: Камамбер с добавлением Углич ТП

Александр, а после заворачивнаия в фольгу вы сыр больше не переворачивали?

12 сен 2017 11:22

Форум: Penicillium candidum

Тема: Мое знакомство с PC

Ответов: 6

Просмотров: 335

Re: Мое знакомство с PC

Павел, ну что же вы тему игнорируете. хотелось бы ваших комментариев услышать, а вы все никак :) у меня вопрос в тему: вот зреет очередная партия. в 2-х контейнерах. в одном головы обросли плесенью хорошо, плотно. во втором - тоже хорошо, но менее интенсивно, нежели в первом. так вот в первом при от...

07 сен 2017 06:04

Форум: Плавленые сыры

Тема: Плавленый сыр

Ответов: 163

Просмотров: 19184

Re: Плавленый сыр

не кислит сыр от творога?

07 сен 2017 06:03

Форум: Penicillium roqueforti

Тема: Горгонзола - желание попробовать

Ответов: 25

Просмотров: 1546

Re: Горгонзола - желание попробовать

Открывайте контейнер на 10-30минут раз 1-2-3 дня, давайте сыру подышать. Я вынимаю при этом контейнеры из холодильника, чтобы во первых лишний раз не распростронять в холодильнике споры плесени, во вторых дать возможность понизить влажность в контейнере, т.к. воздух в кухне значительно суше. На дне...

04 сен 2017 05:37

Форум: Penicillium roqueforti

Тема: Горгонзола - желание попробовать

Ответов: 25

Просмотров: 1546

Re: Горгонзола - желание попробовать

aapov27 писал(а):Спасибо! Хорошие советы, надо так попробовать.


поддерживаю, спасибо еще раз.
НО. на первом этапе, когда влажность 90-05% надо держать - с закрытой крышкой этого никак не добиться?
След.

Вернуться к расширенному поиску

cron
Powered by phpBB © 2000, 2002, 2005, 2007 phpBB Group.
Designed by ST Software
Русская поддержка phpBB
Яндекс.Метрика