Найдено 25 результатов

Re: Рецепт Адыгейского сыра.

Чтобы получать стабильный по характеристикам Адыгейский сыр нужно еще контролировать кислотность. При высокой кислотности сыр сухой и крошковатый, при низкой - влажный и липкий. Спасибо за подсказку, Павел. Т.е. получается молоко может свернуться, а кислотность может быть недостаточной для получени...

Re: Рецепт Адыгейского сыра.

Такое ощущение, что Вы не читали эту тему. :o Начните с сообщения на первой странице - http://forumcheesehead.ru/viewtopic.php?p=3524#p3524 и читайте далее. Прошу прощения, но в указанном вами сообщении говориться как раз таки о том что цитирую - "При прочих равных условиях сохранится структура и т...

Re: Рецепт Адыгейского сыра.

Доброго времени суток. Я после некоторых скитаний по сырам вернулся снова к адыгейскому и решил довести свой навык его приготовления до приемлемого уровня. Напомню, ранее я пробовал делать его только на лимонной кислоте - получалось по вкусу неплохо. Но вот консистенция была сильно резиновая. Чтобы ...

Re: Моцарелла не получилась. Молоко?

Я тоже бы искала причины в молоке. На прошлой неделе ко мне попало молоко из фермерского хозяйства. По кислотности нормально, но запах.... навозный, кислый...жир еле натянулось 1,8%, с голубым отливом...(все это указывает косвенно на халатное отношение к содержанию животных, а также о воспалении вы...

Re: Моцарелла не получилась. Молоко?

Niky писал(а):Поменяйте поставщика молока. ;)
Спасибо за ответ. Этим и займусь..

Моцарелла не получилась. Молоко?

Уважаемые сыроделы, снова обращаюсь к вам за подсказкой. Не могу разобраться в чем причина неудачи. Поделитесь опытом. Делал упрощенную моцареллу по рецепту Павла - только с лимонной кислотой - 2 гр/литр. Мои действия: Пастеризация 64гр - 30 мин Охлаждение до 15 внесение кальция внесение лимонной ки...

Re: Оценка бактериальной чистоты молока

Спасибо большое за фотографии - теперь я стал немного опытнее.

Re: Оценка бактериальной чистоты молока

В оригинальной статье еще есть очень полезные вставки в виде картинок из книги откуда данный метод брался, но к сожалению сюда не перенеслось. еще раз ссылка http://vivci.kardash.com.ua/tehcnologia%20syra%20moloko%205.htm Определение бактериальной обсемененности. Его производят по редуктазной пробе,...

Оценка бактериальной чистоты молока

Доброго времени суток, уважаемые сыроделы! Задался я вопросом определения качества молока, а именно бактериальной чистотой. Поделитесь своим опытом пожалуйста - кто как определяет и кто какие вообще трудности имеет и, если имеет, то как справляется. Со своей же стороны хочу представить статью, найде...

Перейти к расширенному поиску

Создано на основе phpBB® Forum Software © phpBB Limited
Designed by ST Software.
Русская поддержка phpBB
 

 

Яндекс.Метрика