Может кто подскажет,как остановить нарастание кислотности в сулугуни?Делаю на термофильных рабочих заквасках После посола, на 2-3 день кислотность продолжает нарастать в середина сыра (где соль не успела дойти)пробовал увеличивать время посола,не помогает. рН-5,1 сыворотки перед плавлении,РЗ-угличь ...