Надежда, спасибо за ответы. У меня появляется надежда на то, что когда-нибудь получится сулгуни! Да, я имел ввиду температуру (75С) при растягивании сырного теста. Разве при ней не убиваются ненужые бактерии? Если я не добавляю закваску, то пастеризацию можно не делать, и хлорид кальция тоже тогда н...

Добрый день! Простите за наивные вопросы, но, при многообразии информации, хотелось бы услышать ответы настоящих специалистов. По крайней мере некоторые вопросы уточнить. Есть «классический» рецепт моцареллы от хозяина форума Павла (его основная часть): 3. Растворите в воде сухой фермент или разбавь...