Найдено 12 результатов

Re: Халлуми резиновый. Это норма?

Я делаю по похожему рецепту, только два отличия - делаю из свежего молока без стартерных культур и после формовки сыр стекает намного дольше(1-3ч) взависимости от температуры окружающей среды.При варке всплывает через ~ 30 мин, пластичен, складывается отлично без разрывов.На вкус в сыром виде - пре...

Re: Халлуми резиновый. Это норма?

Аня, как вариант попробуйте- как только всплывает, сразу вынимать. На второй- третий день скрипу не должно быть. Спасибо, я попробую. Кстати, я попробовала сделать Халлуми из пастеризованного молока. Результат по "резиновости" получился такой же, но на вкус, я сочла, из непастеризованного - вкуснее...

Re: Халлуми резиновый. Это норма?

Забыла написать, жарила сыр на среднем огне и на небольшом пробовала - одинаково.

Re: Халлуми резиновый. Это норма?

Вот, наконец, пишу) Готовила сыр по тому же рецепту (Халлуми из Владивостока). На этот раз в ПВК (до этого в кастрюле на газовой плите). Думала, что резиновость моего сыра от неравномерного нагрева зерна на огне, но в ПВК результат получился один в один такой же - вкусный, но резиновый и без обжарки...

Re: Халлуми резиновый. Это норма?

Я извиняюсь, да, так и не "отписалась". С тех пор так ни разу его и не делала. Жили всю зиму в другом регионе - сыром заниматься не было возможности. Вот недавно вернулись и уже даже обзавелись ПВК ☺. Думаю, в ближайшее время в нем и сварганю Халлуми. И уж тогда точно отпишусь)

Халлуми резиновый. Это норма?

Думаю, что для начинающих и неопытных сыроваров этот вопрос актуален, поэтому вывела в отдельную тему. Делала по рецепту NDemon "Халлуми из Владивостока". Жарила в первый, во второй и на третий день - сыр резиновый. Подскажите, норма ли это? И возможно ли как-то подправить рецепт, чтобы не было тако...
20 ноя 2016 23:57
Ответы: 3
Просмотры: 2421

Re: И снова Нижний!

Спасибо)

Re: Моцарелла, работа над ошибками

А еще хороший способ тянуть не в воде, а в 5%-м рассоле. Тогда можно опустить операцию посола - сыр будет готов сразу после охлаждения. Я попробовала этот способ, получается хорошо ,просаливается равномерно, но есть одно Но! шарики не держат форму и превращаются в лепешечки) пробовала после формова...

Перейти к расширенному поиску

cron
Создано на основе phpBB® Forum Software © phpBB Limited
Designed by ST Software.
Русская поддержка phpBB
 

 

Яндекс.Метрика