Понял, спасибо.
Просто БК шел из Англии около месяца по летней жаре и я подозреваю, что активность бактерий, мягко говоря, значительно снизилась. Может удвоить дозу?
Спсибо, Alex. У меня есть и то и другое замороженное подписанное. Буду дегустировать и сравнивать
Не думаю, что кто-то засмеёт. Все мы учимся и делимся опытом.
Хм... свежую термофильную от мезофильной (ежели еще точно знаешь, что это именно они) отличить можно, а вот размороженную, думаю, вряд ли... Сам бы поступил так: изготовил бы сыр, где используются эти обе разновидности :D Например, Качотту. Я тоже так думал поступить :) А на вкус одна из них должна...
Во всех, встреченных мной рецептах "дырявых" сыров, пропионки вносились в сухом виде. Можно ли приготовить закваску из пропионок, как мы это делаем с мезо- и термофильными БК?