forumcheesehead.ru

michael_il

Благодарю. Так и сделаю

michael_il

Понял, спасибо.
Просто БК шел из Англии около месяца по летней жаре и я подозреваю, что активность бактерий, мягко говоря, значительно снизилась. Может удвоить дозу?

michael_il

Спасибо, Федер!

michael_il

Образец есть! Значит не все потеряно

michael_il

Значит только сухой порошок? А насколько жива (активна) культура, наверно в домашних условиях определить невозможно?

michael_il

Спсибо, Alex. У меня есть и то и другое замороженное подписанное. Буду дегустировать и сравнивать

Не думаю, что кто-то засмеёт. Все мы учимся и делимся опытом.

michael_il

Хм... свежую термофильную от мезофильной (ежели еще точно знаешь, что это именно они) отличить можно, а вот размороженную, думаю, вряд ли... Сам бы поступил так: изготовил бы сыр, где используются эти обе разновидности :D Например, Качотту. Я тоже так думал поступить :) А на вкус одна из них должна...

michael_il

Вот и я так же подошел к Асьяго

Надеюсь, не будете разочарованы

michael_il

Во всех, встреченных мной рецептах "дырявых" сыров, пропионки вносились в сухом виде. Можно ли приготовить закваску из пропионок, как мы это делаем с мезо- и термофильными БК?

michael_il

Вот и конец августа. Вскрыл свой вариант Асьяго. Отчет и фото вот здесь:
viewtopic.php?f=11&t=2954

Найдено 43 результата

Re: Как провильно использовать пропионки?

Re: Как провильно использовать пропионки?

Re: Асьяго - выраженная индивидуальность

Re: Как определить закваску?

Re: Как провильно использовать пропионки?

Re: Как определить закваску?

Re: Как определить закваску?

Re: Асьяго - выраженная индивидуальность

Как провильно использовать пропионки?

Re: Очень хороший сыр Асьяго