forumcheesehead.ru

Listgarten

Dusya-du писал(а): а если использовать высушенную гущу спитого кофе?
такого опыта ни у кого не было?

мы именно так и делаем - двойная польза от кофе. Корка кофейная, выраженная, с оттенками подвала, сам сыр не поменял вкуса и аромата. Выдержка 4 мес.
фото сразу после покрытия кофе+оливковое масло

Listgarten

У испарителей холодильных машин отключать вентиляторы - "чревато боком...". Также, как у их конденсаторов. А насколько ж большая камера? И водопад можно сделать многоярусный по высоте на одном квадрате площади... спасибо за ответы! вентилятор отключил один, второй в работе, не обмерзает, нет частых...

Listgarten

более трёх вложений оказывается нельзя...
вот ещё одна спецификация на "микодор"

Listgarten

Друзья, кто нибудь пробовал использовать дополнительные культуры для помощи натуральной корке? я имею ввиду не "бреви", а специальные, понижающие кислотность на поверхности, формирующие определённые оттенки и вкусы. из ассортимента даниско в России сертифицировано две - KL 71 и DH, остальные видимо ...

Listgarten

У меня на 80 кубовых камерах работают самотеки с аквариумными насосами. Управляется автоматикой (тут правда - надо выбирать датчик влажности и по погрешности, и ! по рабочему диапазону, т.к. большинство не имеют его в зоне более 90%). В такой камере поддерживается влажность отлично, вот только нагн...

Listgarten

в камере всегда висит ВИТ-1 для сверки и поверки датчиков, поэтому это решаемый вопрос. Безусловно датчики- слабое звено, но ультразвуковой увлажнитель это само по себе сплошное слабое звено. Кстати, не для всех датчиков +12 это низкая температура, по даташиту до +5 и 98% в пределах допустимой погре...

Listgarten

я уже рассказывал, но повторю.. у меня в переделанных холодильниках была система увлажнения основанная на принципе отбора влаги с поверхности воды. Эта же система у меня работает по сей день в инкубаторах. Для больших камер она не удобна, а вот для холодильников в самый раз. Принцип прост - контейне...

Listgarten

Paul, спасибо!
ещё вопрос - Вы нашли кашированную бумагу в розницу?

Listgarten

Paul здравствуйте! спасибо за Вашу работу! пара вопросов : последняя техкарта на какое количество молока написана? кальция Вы добавляете 3-4гр? это по идее на 30 литров молока но ниже для фермента упоминается 9 литров в предыдущей карте идёт речь о 10,2 литра второй вопрос по весу головок перед пос...

Listgarten

Я всегда "за" циркуляцию, когда внешнего притока нет а воздух забирается из самой камеры. И мне не приходилось сталкиваться с проблемой когда влажность слишком высока если кубатура помещения для выдержки достаточная. Обычно холодильная установка сушит воздух так, что приходится добавлять влагу испа...

Найдено 30 результатов

Re: Выдержка Гауды в натуральной корке.

Re: Камера для созревания сыра

Re: Выдержка Гауды в натуральной корке.

Другие дополнительные культуры

Re: Камера для созревания сыра

Re: Камера для созревания сыра

Re: Камера для созревания сыра

Re: Технологическая карта Камамбера.

Re: Технологическая карта Камамбера.

Re: Камера для созревания сыра