Найден 561 результат

Re: Эмменталь. Сборный рецепт

Разрешите мне еще раз помучить Вас вопросами про закваски? :D Вы написали, что использовали культуры для Эмменталя итальянской фирмы Продор и плюс еще пропионики этой же фирмы ( это как я поняла, может и ошибаюсь)))... Но, если пакетик для Эмменталя, то там в составе есть и пропионики; получается, ч...
20 июл 2019 12:57
Ответы: 107
Просмотры: 21226

Re: Холодильник

Евгений, почему Вы считаете, что сырный холодильник со стеклянной дверью будет украшением Вашей кухни? Это что, музейная полка под стеклом с табличкой "руками не трогать"? Это есть часть рабочего процесса и не всегда там все будет разложено идеально красиво- разнокалиберные головки одна на другой, к...
12 июл 2019 23:41
Ответы: 3
Просмотры: 578

Re: Сыр-выручалочка

А зачем говорить покупателям, что это одно и то же, только разной формы? Тем более форма в сыре часто определяет содержание. Например: валенсе- то же , да не то))) Еще можно отпрессовать массу в большой форме и это тоже будет другой сыр, а если он будет с плесенью, то третий, мойте корку вином или п...
02 июл 2019 23:41
Ответы: 7
Просмотры: 1346

Re: Дор Блю технологическа карта

Я вот только никак не пойму, как получается "плесневая поверхность сыра без корки"?

Re: Эмменталь. Сборный рецепт

Прекрасный сыр! Стремлюсь к таким глазкам со своими маасдамами, но пока получаются мелкодырчатые)) Скажите, а сколько пропиоников клали на 25 литров?

Re: Хаварти. Обсуждение рецепта.

На днях взрезала хаварти, отличный сыр, спасибо за рецепт! Делала с замачиванием, сыр получился очень нежный, мягкий, корочка проминается при нажатии, но к ножу не липнет... На бутеры, неплохая альтернатива качотте, рекомендую!
01 июн 2019 08:20
Ответы: 4
Просмотры: 540

Re: Вопрос по бумаге для вызревания Камамбера

Я, конечно, могу ошибаться, поскольку созреваю свои камы вообще без бумаги, но упаковывать на стадии гео... не рановато ли? А упаковываю к продаже- да, в пищевой пергамент, но только перед самой продажей, а то увлажняется, теряет товарный вид.
23 май 2019 09:06
Ответы: 5
Просмотры: 595

Re: "Вода" в вакуумной упаковке

Точно ничего хорошего- появляется неприятный привкус, корка размягчается, сушить надо!

Перейти к расширенному поиску

Создано на основе phpBB® Forum Software © phpBB Limited
Designed by ST Software.
Русская поддержка phpBB
 

 

Яндекс.Метрика