Здравствуйте, форумчане! Если кто-то пользуется культурами sacco, поделитесь впечатлениями, пожалуйста. В этом сезоне решила их попробовать, из всех сыров понравился только Шевр на йогуртовой культуре Y450B. Полутвердые- никакие. Текстура красивая, режется очень тонко, ломтики пластичные, скручивают...
Спасибо, сегодня как раз взяла йогурт, попробую)) Только меня смущает пектин в составе. Как он может повлиять?
А по прежнему вопросу - сделала качотту, заквашивала 1 час, на вид и по запаху неплохо, посмотрим, что получится через месяц, напишу, если кому-то интересно.
Здравствуйте! Посоветуйте, можно ли использовать обычную магазинную сметану в качестве закваски для моцареллы, ничего другого под рукой нет, а молоко надо оприходовать.
Здравствуйте! У сыров с РС-6 ( и смешанной и ферментативной коагуляции) появился странный привкус и запах , не знаю с чем сравнить, вроде бы и грибы чувствуются, но с каким-то химически - ядовитым акцентом, не аммиачным, скорее , по моим представлениям, похоже на запах какой-то посторонней плесени, ...