forumcheesehead.ru

Парася Никаноровна

У меня тоже на сырах с пропионовыми бактериями бреви дают коричневую корку.

Парася Никаноровна

Делала по Вашему рецепту,С ТНВ всегда.Но вот дёрнул рогатый

...

Парася Никаноровна

А что тогда может быть?Делала в один день из одного молока в одной кастрюле с Мейто,в другой-с Chy Max.Из Чимакса стал тянуться отлично на 4 день.Никаких заквасок ни в одну,ни во вторую порцию не добавляла.

Парася Никаноровна

Здравствуйте! Первый раз пользовалась Мейто.Имеретинский получился неплохой,хоть я его и не люблю.А вот кислотность не набирал больше недели.Только на 9 день начал тянуться.И,по сравнению с животными ферментами,нет эластичности.Получился не волокнистый,а слоистый,мягкий.Словом,совсем не то,чего я ож...

Парася Никаноровна

Я тоже искала рецепт Тильзитера.Не нашла,сделала с миру по нитке,сейчас зреет.Кстати,мою раствором с Бреви.Что-то меня ждёёёёёёёёт!!!!

Парася Никаноровна

Это я положила для фото к свежим сырам,а так созревают в мантоварке,там сухо.Сейчас присыплю.Плесень любит соль?

Делаю по рецепту Павла.

Парася Никаноровна

Здравствуйте!У меня плохо обрастает Камамбер-островками.От 31 декабря,опрыскан суспензией 2 января

Парася Никаноровна

Думала,сыру будет приятнее :lol: .Но,так как сыворотка от сыра,сделанного на материале от сыродела с Фермера,то это было выбрасывание денег на ветер,и не только с Маасдамом такое случилось.Может,от хорошего исходного материала и получится что-нибудь.Как бы то ни было,сыр,представленный в этом посте ...

Парася Никаноровна

Моцарелла набирает кислотность за счёт кислоты из вне(лимонка,винный уксус......)А Имеретинский набирает СВОЮ кислотность .Следовательно,чем больше кислотность у Имеретинского,тем лучше тянется Сулугуни.Не так разве?

Парася Никаноровна

Молоко не пастеризовала. Довела до 30,добавила активированные Углич ТНВ+Углич ПРО+БИОАНТИБУТ Перемешала и оставила на полчаса Через полчаса добавила активированный фермент+размороженную сыворотку от прошлого Маасдама. Перемешала и на 45 мин.оставила Разрезала примерно по 2 см.,дала опуститься,слила ...

Найдено 22 результата

Re: Интересное наблюдение за цветом "мытых" сыров

Re: Мейто для сыров типа ПАСТА ФИЛАТА.

Re: Мейто для сыров типа ПАСТА ФИЛАТА.

Мейто для сыров типа ПАСТА ФИЛАТА.

Re: Тет-а-тет. Простые ответы на простые вопросы.

Re: Плохо обрастает Камамбер

Плохо обрастает Камамбер

Re: Откуда желтые пятна на маасдаме?

Re: Моцарелла-Сулугуни. В чем отличие?

Re: Откуда желтые пятна на маасдаме?