Результатов поиска: 13

01 мар 2018 16:07

Форум: Барахолка

Тема: Закваски Углич

Ответов: 0

Просмотров: 1634

Закваски Углич

Добрый день, форумчане.
В ближайшее время еду в Углич за бакконцентратами под свою фирму. Могу набрать кому что надо. Цена на пакетик 1 е.а.в районе 200 руб будет.

Re: Российский с механическими глазками

Я сделал несколько попыток сделать сыр с большим набором механических глазков. Уж очень мне хотелось получить ажурную, все в мелких дырочках текстуру головки сыра. В итоге получил результат, не идеальный, но довольно близкий к таковому. Рецепт и тонкости: Молоко А-молоко 10л. Жирность около 3,5% Па...

07 мар 2017 14:09

Форум: Оборудование для изготовления сыра

Тема: Идеальная сыроварня

Ответов: 97

Просмотров: 14506

Re: Идеальная сыроварня

За ночь ещё один вопрос успел созреть. Интересно, а бывают мини сыроварни (на крупных сырных производствах почти уверен, что есть) со встроенным датчиком и, соответственно, измерителем кислотности? На мой непросвещённый взгляд весьма заманчиво иметь перед глазами постоянно уровень кислотности сывор...

07 мар 2017 14:08

Форум: Оборудование для изготовления сыра

Тема: Идеальная сыроварня

Ответов: 97

Просмотров: 14506

Re: Идеальная сыроварня

Посмотрел параллельную ветку и возник ещё вопрос про мешалки. Я так понимаю, их в идеале нужно три - для молока, для зерна и лиры. Первая и вторая может быть одной? Особый интерес вызывает для зерна. Какой она должна быть в идеале? Смотрел ролик о какой-то сыроварне, кажется Грубер, там мешалка был...

02 мар 2017 17:43

Форум: Оборудование для изготовления сыра

Тема: Идеальная сыроварня

Ответов: 97

Просмотров: 14506

Re: Идеальная сыроварня

И ещё один дилетантский вопрос (кажется, я его выше пытался задать, но не сильно внятно) про идеальную сыроварню. Как обычно выглядит сыроварня - 2 цилиндра, вставленных один в один с общим дном, так что вода только с боков подогревает/охлаждает или две кастрюли, побольше и поменьше, вставленные од...

Re: И снова Российский

Уважаемый Павел, очень благодарен Вам за советы.
Попробую найти молоко у еще какого-либо поставщика, посмотрим что получится. По результатам постараюсь отписаться.

Re: И снова Российский

Не знаю, в таком случае, куда копать.. Также не понятно, почему все таки горечь формируется со временем.. Насколько понимаю, если молоко не очень хорошее, то через неделю выдержки уже будут заметны отклонения во вкусе... А тут специально начал проверять через неделю, две, три... в свое время, когда ...

Re: И снова Российский

О, прошу прощения... Черт попутал с процентами... Добавляю из расчета 40 грамм на 100 литров..

Re: И снова Российский

Так в том то и дело... тоже на молоко грешил... Взял у других.. Результат тот же, формируется горечь со временем..
А, к примеру, хлористый может горечь давать? Добавляю 10% оного..

И снова Российский

Доброго дня сыроделы. Как я уже говорил делаю Российский (ну или типа Российский) сыр. Никто из Вас не сталкивался с такой проблемой: изготовил сыр, все отлично в плане кислотности, выхода и т.д. Пробую через неделю щупом опять все хорошо ни кислинки, ни горчинки, через 2 недели - отлично.... Зреем ...
След.

Вернуться к расширенному поиску

Powered by phpBB © 2000, 2002, 2005, 2007 phpBB Group.
Designed by ST Software
Русская поддержка phpBB
Яндекс.Метрика