Найдено 59 результатов

Re: Тет де Мон - мечтала, но не ожидала

Ну начнем с того , что естественно -- все, что мы тут делаем это не совсем Tete de Moine, не совсем Грюйер, не совсем Камамбер и т.д. Чтобы делать "СОВСЕМ" Tete de Moine надо жить в Швейцарских Альпах и желательно получить по наследству знания и 300 летний опыт сыроваров тех мест со всеми секретами ...

Re: Тет де Мон - мечтала, но не ожидала

Вот такая 10 месячная красота получилась. После вакуума подсушивала около месяца,сначала набрал какой-то ядрено-малиновый цвет, потом благородно покраснел. Вкус изумительный.

Re: Канестрато

Надо на все 48 часов в форме оставлять.Тогда он остывает и приобретает рельефы.
31 янв 2020 21:02
Тема: Прессы
Ответы: 251
Просмотры: 138716

Re: Прессы

Я тоже писала gvs, с просьбой поделиться чертежами, и когда отправляю сообщение ,мне пишет,что такого пользователя нет. А так хочется толковый пресс соорудить,чтоб не таскать эти блины от штанги. Вот, подойдет?! В свое время, elgato поделился со мной. https://cloud.mail.ru/public/ESdN/7mLuW2ZJa Спа...

Re: Тет де Мон - мечтала, но не ожидала

Вот сваяла очередные Тет де Мончики. Так они выглядят после месяца мытья расствором бревибактерий. Теперь в вакуум и на вызревание.
Тет де Мон после мытья .jpg

Re: Грюйер – проблема с выходом

Солила по правилам 1 час 20 мин на каждые 100 грамм сыра в насыщенном растворе.А выдерживался в вакууме в холодильнике 9-10 градусов. До вакуума я мыла слабым солевым раствором и он был в контейнере влажность примерно 90% в том же холодильнике около месяца, надеялась что разовьются на голом месте бр...

Re: Грюйер – проблема с выходом

Из моего скромного опыта по Грюйерам( сделала несколько Грюйеров) есть кое какие наблюдения и умозаключения.Тоже беспокоил вопрос о большом выходе сыра. Думала, что и зерно заварила, и с кислотностью косяк и многое другое. Но вот заметила одну фишку с молоком: от одной коровы в первые месяцы после о...

Re: Грюйер 2х2

Летом разрезали первый Грюйер,год выдержки. Вкус очень богатый. Есть и остринка и пикантный аромат, в какой то момент и сладчинка проявляется и орешек чуть. Режется тоненько,вот резали резали и не заметили ,как улетел. А вот Грюйер номер три улетел даже без фото,осталось только приятное воспоминание...

Re: Тет де Мон - мечтала, но не ожидала

Мучайте,мучайте, Павел. Я согласна. Ведь хочется ,чтобы мои наработки были кому-то полезны. Я же тоже всему, что на данный момент умею, научилась только благодаря вашему форуму и нашим форумчанам. Как смогла,учитывая ваши вопросы, дополнила и подкорректировала рецепт.

Перейти к расширенному поиску

Создано на основе phpBB® Forum Software © phpBB Limited
Designed by ST Software.
Русская поддержка phpBB
 

 

Яндекс.Метрика