forumcheesehead.ru

Zagaus

Сыр стоит в холодильнике в закрытом контейнере, температура +9°, а вот влажность не могу поднять выше 80%, что делать, по книге (см.выше) влажность должна быть не менее 90-95%. Приходится периодически открывать, чтобы был приток воздуха, что делать? налить в контейнер под решетку на которой лежит с...

Zagaus

Давайте не будем устраивать шоу с попкорном и забивать форум личной перепиской, а уйдем в личку?

Кто готов взвалить на себя общение с поставщиком? Думаю ватсап-вайбер-телеграм есть у всех, надо скинуть этому человеку в личку телефоны,и там уже в общем чате дорулить этот вопрос..

Zagaus

чем эпопея закончилась? Кто победил: зеленые или белые? У меня сейчас с холодильнике похожая война идет: в одном контейнере там просто зеленые устроили геноцид белым, а в другом, по другой технологии, еще какая-то борьба идет. У кого-то вообще получалось сделать этот сыр как на картинке: почти камам...

Zagaus

Desert писал(а):Вы готовы выкупить 125 грамм карлины за 1500 рублей? Вы в доле?

Я подтверждаю, 125 г за 1500 руб. + понимаю, что могут быть расходы на доехать забрать-фасофать-головная боль в связи с этим.
Форум стараюсь смотреть каждый день, но не каждый получается.

Zagaus

Сколько времени даем на сбор коллектива?) может, если в течение недели (или меньше?) ни кто больше не присоеденится, по 125 грамм осилим?
Понятно, по 100 грамм - это классика, но если ни кто больше не хочет, не пропадать же продукту!)))

Zagaus

>2. Сычужный фермент CAGLIO CLERICI 20/80 - флакон 20 гр

Использую этот фермент из здоровеево, было три опыта, все прекрасно работает. Точка флокуляции 15-20 минут.

Zagaus

Готов поучаствовать в складчине. Какой фермент - я за животный. Микро есть альтернатива в Мейто. Количество - ну по остаточному принципу или как будет делиться.

Zagaus

Прессование: 1,5кг – 30 мин
1,5 кг – 1ч
1,5 кг – 2,5 ч

----
Это разные головки разное время прессовали или что имеется ввиду?

Не лезет калье из формы через дренаж от пресса?

Zagaus

Многие наверняка пробовали французский AOC сыр и тот что в Тунисе делают. Про камамбер разумеется речь. Буквально вчера покупал этот сыр в Перекрестке, одно удовольствие смаковать. https://productoz.ru/syry-ot-la-mare/19628467-syr-souani-tomme-au-bifidus-myagkij-40-85g.html И наверняка многие замет...

Zagaus

Нееет, без такого запаха это и не камамбер вовсе, а так - "сыр на тему"... Камамбер Камамберу lupus est. Их и во Франции много разных. И на мой вкус без бревибактерий лучше, чем с ними. т.е. вот тот прекрасный забойный запах французского Камамбера - это результат добавления бревибактерий?! Они доба...

Найден 41 результат

Re: сыр Рокфор

Re: Покупка фермента- москвичи, кто хочет поучаствовать?

Re: Камбоцолла первая попытка

Re: Покупка фермента- москвичи, кто хочет поучаствовать?

Re: Покупка фермента- москвичи, кто хочет поучаствовать?

Re: Проблема с молокосвёртывающими ферментами

Re: Покупка фермента- москвичи, кто хочет поучаствовать?

Re: Не до реблошон

Re: Аромат камамбера в конце созревания

Re: Аромат камамбера в конце созревания