Здравствуйте! Есть многолетний опыт в изготовлении козьих сыров из полузамороженного и зам0роженного козьего цельного молока из своих коз. Получаются прекрасные сыры! У кого ибытки, можно смело морозить!

Прессование не меняет твердость (влажность) сыра, это заблуждение. По крайней мере для сыров ферментативной коагуляции точно. Вот если жарко было в помещении для прессования плюс дополнительное время - тогда могла развиться лишняя кислотность и отсюда слишком твердый сыр. Павел простите моё невежес...