forumcheesehead.ru

Маргуся

Очень люблю этот сыр, делаю его часто, меня волновали эти же вопросы, пробовала и без заквасок. Могу с уверенностью сказать что верны пункты второй и третий.Поначалу делала только на гомоферментативных мезофиллах, а недавно стала добавлять СТБ- нв,очень неплохо, даже не ожидала, не такая твёрдая пол...

Маргуся

Да, только стрептококки в йогурте вязкие.

Маргуся

Даша,можно делать и без рН метра, если вы уверены в качестве молока, т.е. У свежего молока рН в среднем 6,6 - 6,8, вы его пастеризуете и рН падает практически на 0,1 получается таким образом рН 6,5-6,7, когда вы вносите рабочую закваску рН ещё падает, поэтому ждать часами не нужно, я вношу 1% мезо и...

Маргуся

Делаю по рецепту Павла качотта по- новому, выход 11,2-11,9%, больше ну ни как не получается, я думаю это от молока зависит, т к результат меня ну очень устраивает.

Маргуся

Так жалко! Зачем тогда клянчили, раз ничего не понимают? Там просто нужно было счистить. Вскрытая горгонзола и плотно обёрнутая фольгой хранилась у меня около месяца при 4-6 градусах и только становилась вкуснее. А это цельную головку и в мусор - кощунство!

Маргуся

Спасибо, Павел! Прочла с большим интересом, как будто впервые об этом слышу. Как всегда доходчиво, познавательно и даже наглядно! Не перестаю восхищаться вашей грамотностью в сыроделии, очень нравится черпать информацию на этом форуме, другие интернет источники воспринимаются через призму полученных...

Маргуся

Вот оно как ! Так ещё знать бы наверняка откуда ГАЗы, в смысле кто их выработал? Неужели масляннокислые бактерии, а с виду не похоже?! А корку да, плесень подьела

Маргуся

Вот фото данного произведения

Маргуся

Дело было перед Новым годом. Воодушевившись успехами и неудачами( ну уж у меня то все получится) коллег решилась сделать новый сыр, выбор пал на Грюйер, уж больно описание вкуса понравилось. Вкусы сыров Грюйер, Комте и Бофора узнала позже, в апреле, привозили иностранные.Рецепт с форума, дневника не...

Маргуся

Тогда все сходится, все поняла или при комнатной но мало, или в холодильнике по уже проверенному расчету, спасибо.

Найдено 69 результатов

Re: стартовые культуры в молодых сырах

Re: Реблошон. стоит ли начинать?

Re: Реблошон. а если нет PH-метра? стоит ли начинать?

Re: Качотта не получилась

Re: мое знакомство с PR

Re: Механизм действия молокосвертывающего фермента

Re: Сыр по рецепту Грюйера

Re: Сыр по рецепту Грюйера

Сыр по рецепту Грюйера

Re: Сыр козий «Митякинский казачий»