Re: стартовые культуры в молодых сырах
Очень люблю этот сыр, делаю его часто, меня волновали эти же вопросы, пробовала и без заквасок. Могу с уверенностью сказать что верны пункты второй и третий.Поначалу делала только на гомоферментативных мезофиллах, а недавно стала добавлять СТБ- нв,очень неплохо, даже не ожидала, не такая твёрдая пол...