Результатов поиска: 325

18 ноя 2017 14:39

Форум: Оборудование для изготовления сыра

Тема: Еще раз про сепарацию

Ответов: 12

Просмотров: 587

Re: Еще раз про сепарацию

Роман, зерно каким размером режете? И после заливки перемешиваете зерно со сливками?

Re: Что есть правильный подход к заселению плесенями камеры

Переход из камеры в камеру - через переодеобувание. Правильно настроить вентиляцию. В синей - только вытяжка, в белой и простой - приточка, чтобы небольшой избыток давления создать, по крайней мере, в момент открытия дверей. Ну и, соответственно, разнести выходы вентиляционных труб. Такие мысли пока...

18 ноя 2017 14:20

Форум: Оборудование для изготовления сыра

Тема: Алюминиевая кастрюля.Да или Нет

Ответов: 11

Просмотров: 169

Re: Алюминиевая кастрюля.Да или Нет

В бидонах доильных аппаратов молоко не греют и не мешают, как правило...
В алюмингиевой 40-ке варю иногда, после 10-мин кипячения ее и инструментов.

18 ноя 2017 12:33

Форум: Сыры вторичной коагуляции (сывороточные).

Тема: Ricotta Salata, Ricotta Romana

Ответов: 68

Просмотров: 8255

Re: Ricotta Salata, Ricotta Romana

Сегодня пробовала делать рикотту с добавлением молока и чего то не поняла прикола... На 50-60 градусах начали образовываться какие то сгустки неприятного вида, я их выловила в отдельную чашку, потом продолжала варить рикотту и в результате получила объем как и обычно, ни чуть не больше... Похоже, ч...

Re: Фета из зимнего молока

Зачем сепаратор? Просто снимите сливки после 4-5 часового отстоя. Уж точно сравняется с летним. А после сепаратора молоко какое-то не такое все равно...

Re: Халуми, что-то пошло не так....

В рецепте Демона из Владика зерно мешается 60 минут. У вас получилось 40. Влага не полностью покинула головку... Хмм... Как-то двусмысленно получилось :lol: Ну да ладно. Далее в формах я выдерживаю тоже 60 минут. Три переворота и только потом - в кастрюльку. И да, насчет щедро солить - полностью сог...

28 сен 2017 18:41

Форум: Сыры вторичной коагуляции (сывороточные).

Тема: Вопрос по рикотте

Ответов: 8

Просмотров: 586

Re: Вопрос по рикотте

в 200 гр рикотты столовую ложку густых сливок - размешать хорошенько - и будет вам щастье :D
А поллитра сливок в канал? :roll: :roll: :o :o :shock: :shock:
Но выбор за вами ;)

28 сен 2017 18:19

Форум: Сыры вторичной коагуляции (сывороточные).

Тема: Вопрос по рикотте

Ответов: 8

Просмотров: 586

Re: Вопрос по рикотте

Добавьте сливки после отжима рикотты, зачем жир из сливок в горячей сыворотке растворять?
След.

Вернуться к расширенному поиску

cron
Powered by phpBB © 2000, 2002, 2005, 2007 phpBB Group.
Designed by ST Software
Русская поддержка phpBB
Яндекс.Метрика