Результатов поиска: 353

Re: Мой рецепт Качотты

Ввладимир писал(а):
Inadir писал(а):Почему нет, адыгейский всегда так солю...

Интересно, а какой солью лучше - крупной или мелкой?

Мелкая практически чистая, крупная с примесями - дробленый известняк, песок...
В рационе оно и не нужно, вроде. Хотяя... :lol:

Re: Мой рецепт Качотты

Сейчас странный вопрос задам. Но мысли скачут - не остановишь. Когда попробовали сыр более крупных головок, выяснилось, что серединка, самый центр, не совсем просолилась. Возможно, это от того, что созревание всего 2 недели и соль просто не успевает распределиться? Так вот мысль посетила меня: а ес...

17 фев 2018 12:43

Форум: Оборудование для изготовления сыра

Тема: Чиллер погружной - плюсы и минусы

Ответов: 14

Просмотров: 195

Re: Чиллер погружной - плюсы и минусы

cheesehead писал(а):Со свойственным мне занудством не могу не прокомментировать. Не считайте пастеризацию панацеей от всех бед...


После того, как начал пастеризовать, ни одного потерянного сыра ;)
То ли молоко без той лопаты))), то ли чиллер хорошо отмываю...

17 фев 2018 00:52

Форум: Оборудование для изготовления сыра

Тема: Чиллер погружной - плюсы и минусы

Ответов: 14

Просмотров: 195

Re: Чиллер погружной - плюсы и минусы

Прекрасно работает для охлаждения после пастеризации. У меня 15 м алюминиевой трубки диаметром 8мм. Свернута спиралью. Погружаешь в начале нагрева, после выносишь на подносе в душевую, споласкиваешь горячей очень водой - и на сушку. При пастеризации лишнее отмирает)))

11 фев 2018 21:34

Форум: Караул, помогите срочно!

Тема: Фермент CHY MAX

Ответов: 3

Просмотров: 140

Re: Фермент CHY MAX

Добрый вечер коллеги.... Такая проблема, последнее время сгусток стал получаться рыхлый ( нету желе и нету стекла на сгустке). При плавлении вообще получается не тот сыр который делаем ( сыр Сулугуни). Молоко собираю раз на два дня, так как холодно..... Вопрос: что могло случиться с молоком или фер...

Re: Карфилли.Помогите найти ошибку

Тут, как мне кажется, не все так однозначно. 5 дней подряд имею проблему, в т.ч. на Карфилли. Молоко с потока дойки, беру когда доятся лучшие коровы, т.е. из числа одной и той же сотни голов, Ж=5,5-5,8%, Б=3,05-3,13%, остальные показатели по молоканализатору - обычные, несколько гуляет лишь лактоза...

10 янв 2018 16:17

Форум: Оборудование для изготовления сыра

Тема: Прессы

Ответов: 188

Просмотров: 29730

Re: Прессы

ninyureva писал(а):Добрый день, подскажите, надо ли покрывать мебельным лаком деревянный пресс, чтобы его не "коробило"?

Я покрыл, двумя слоями.

Re: Первый сыр. Качотта

Здравствуйте все! Возникла проблема. Делаю качотту давно, получалась всегда хорошая. Делаю из сырого молока. С месяц назад головки начали вспучиваться к концу 2-й недели созревания. Вкус сыра нормальный. Коровы, молоко которых использую, стельные, недели через две - в запуск. Еще. В холодильнике, к...

08 янв 2018 22:51

Форум: Оборудование для изготовления сыра

Тема: Мини-сыроварка на 100 л

Ответов: 51

Просмотров: 5061

Re: Мини-сыроварка на 100 л

Logman писал(а):...Нагрев для пастеризации идет около 1 час 15 минут (с 12С молоко до 65). Завтра проставлю 9кВт вместо одной 6ки...

Рубашку теплоизолировали?

08 янв 2018 22:46

Форум: Оборудование для изготовления сыра

Тема: Ёмкости для молока

Ответов: 30

Просмотров: 1146

Re: Ёмкости для молока

Алекс, совсем даже не "вшивая". Ну, если полтора года это срок. Мои ручки один в один. Насчет производителя только не подтвержу - рядом нет бочек. Но, как говорится, сдуру можно много чего сломать :D
След.

Вернуться к расширенному поиску

Powered by phpBB © 2000, 2002, 2005, 2007 phpBB Group.
Designed by ST Software
Русская поддержка phpBB
Яндекс.Метрика