Результатов поиска: 360

11 май 2018 12:11

Форум: Про сыр и не только

Тема: Название для школы сыроделия

Ответов: 26

Просмотров: 1549

Re: Название для школы сыроделия

Планета сыроделия.
Сыр как мир.
Фантастические сыры, и где их искать)))

27 мар 2018 19:47

Форум: Караул, помогите срочно!

Тема: Первый сыр, вопрос по размеру головки.

Ответов: 6

Просмотров: 467

Re: Первый сыр, вопрос по размеру головки.

На форуме много инфы, поищите поиском.
Для начала просто медицинская марля, предварительно прокипяченная.

26 мар 2018 23:11

Форум: Караул, помогите срочно!

Тема: Первый сыр, вопрос по размеру головки.

Ответов: 6

Просмотров: 467

Re: Первый сыр, вопрос по размеру головки.

Я бы разрезал и прессовал по отдельности. Только прессовать надо в ткани, головки лучше закроются.

14 мар 2018 21:27

Форум: Ингрeдиенты для изготовления сыра

Тема: Жирность сливок после сепаратора?

Ответов: 3

Просмотров: 651

Re: Жирность сливок после сепаратора?

Спасибо! Но молокоанализатора нет, к сожалению. Может, кто-то уже пробовал определить? Мне примерный порядок цифры нужен. 30-40-50%?

14 мар 2018 00:43

Форум: Ингрeдиенты для изготовления сыра

Тема: Жирность сливок после сепаратора?

Ответов: 3

Просмотров: 651

Жирность сливок после сепаратора?

Собственно, вопрос в шапке.
Не могу оценить, какова она. Может, расчетным способом как-то?

27 фев 2018 12:20

Форум: Караул, помогите срочно!

Тема: Не в чем варить Халлуми

Ответов: 6

Просмотров: 658

Re: Не в чем варить Халлуми

Никто не успел посоветовать))
Так что поступил, как и придумал. Хлористый кальций 0,2 гр/л, 100мл кислой сыворотки для Адыгейского на литр воды.
Халлуми получился посуше, по крайней мере, варёный в сыворотке был более клейким, что ли. Да, и всплывал дольше.
Всем спасибо за советы!)))

26 фев 2018 14:22

Форум: Караул, помогите срочно!

Тема: Не в чем варить Халлуми

Ответов: 6

Просмотров: 658

Не в чем варить Халлуми

По запарке вылил сыворотку для Халлуми, можно чем-то заменить? Ничего кроме подкисленной и кальциехлорированной))) воды придумать не могу(((

Re: Мой рецепт Качотты

Ввладимир писал(а):
Inadir писал(а):Почему нет, адыгейский всегда так солю...

Интересно, а какой солью лучше - крупной или мелкой?

Мелкая практически чистая, крупная с примесями - дробленый известняк, песок...
В рационе оно и не нужно, вроде. Хотяя... :lol:

Re: Мой рецепт Качотты

Сейчас странный вопрос задам. Но мысли скачут - не остановишь. Когда попробовали сыр более крупных головок, выяснилось, что серединка, самый центр, не совсем просолилась. Возможно, это от того, что созревание всего 2 недели и соль просто не успевает распределиться? Так вот мысль посетила меня: а ес...

17 фев 2018 12:43

Форум: Оборудование для изготовления сыра

Тема: Чиллер погружной - плюсы и минусы

Ответов: 14

Просмотров: 1129

Re: Чиллер погружной - плюсы и минусы

cheesehead писал(а):Со свойственным мне занудством не могу не прокомментировать. Не считайте пастеризацию панацеей от всех бед...


После того, как начал пастеризовать, ни одного потерянного сыра ;)
То ли молоко без той лопаты))), то ли чиллер хорошо отмываю...
След.

Вернуться к расширенному поиску

Powered by phpBB © 2000, 2002, 2005, 2007 phpBB Group.
Designed by ST Software
Русская поддержка phpBB
Яндекс.Метрика