viewtopic.php?f=7&t=6 здесь моцарелла на лимонке. Поигравшись количеством лимонной кислоты, добьётесь разного по мягкости сыра: больше - мягче, меньше - твёрже. А классическая, с закваской, набором кислотности, поищите ПОИСКом, Павел давно уже выкладывал.