forumcheesehead.ru

Inadir

Павел, делал адыгейский по вашему рецепту. На второй-третий день появилась горчинка. В чем может быть причина? Павел сейчас в такой точке глобуса, где интернета практически нет, поэтому быстрого ответа не ждите. Но, может быть, кто-то из форумчан поможет-подскажет? Предположу, что молоко уже старод...

Inadir

Планета сыроделия.
Сыр как мир.
Фантастические сыры, и где их искать)))

Inadir

На форуме много инфы, поищите поиском.
Для начала просто медицинская марля, предварительно прокипяченная.

Inadir

Я бы разрезал и прессовал по отдельности. Только прессовать надо в ткани, головки лучше закроются.

Inadir

Спасибо! Но молокоанализатора нет, к сожалению. Может, кто-то уже пробовал определить? Мне примерный порядок цифры нужен. 30-40-50%?

Inadir

Собственно, вопрос в шапке.
Не могу оценить, какова она. Может, расчетным способом как-то?

Inadir

Никто не успел посоветовать))
Так что поступил, как и придумал. Хлористый кальций 0,2 гр/л, 100мл кислой сыворотки для Адыгейского на литр воды.
Халлуми получился посуше, по крайней мере, варёный в сыворотке был более клейким, что ли. Да, и всплывал дольше.
Всем спасибо за советы!)))

Inadir

По запарке вылил сыворотку для Халлуми, можно чем-то заменить? Ничего кроме подкисленной и кальциехлорированной))) воды придумать не могу(((

Inadir

Ввладимир писал(а):
Inadir писал(а):Почему нет, адыгейский всегда так солю...
Интересно, а какой солью лучше - крупной или мелкой?

Мелкая практически чистая, крупная с примесями - дробленый известняк, песок...
В рационе оно и не нужно, вроде. Хотяя...

Inadir

Сейчас странный вопрос задам. Но мысли скачут - не остановишь. Когда попробовали сыр более крупных головок, выяснилось, что серединка, самый центр, не совсем просолилась. Возможно, это от того, что созревание всего 2 недели и соль просто не успевает распределиться? Так вот мысль посетила меня: а ес...

Найден 361 результат

Re: Рецепт Адыгейского сыра.

Re: Название для школы сыроделия

Re: Первый сыр, вопрос по размеру головки.

Re: Первый сыр, вопрос по размеру головки.

Re: Жирность сливок после сепаратора?

Жирность сливок после сепаратора?

Re: Не в чем варить Халлуми

Не в чем варить Халлуми

Re: Мой рецепт Качотты

Re: Мой рецепт Качотты