forumcheesehead.ru • Поиск

Планета сыроделия.
Сыр как мир.
Фантастические сыры, и где их искать)))

На форуме много инфы, поищите поиском.
Для начала просто медицинская марля, предварительно прокипяченная.

Я бы разрезал и прессовал по отдельности. Только прессовать надо в ткани, головки лучше закроются.

Спасибо! Но молокоанализатора нет, к сожалению. Может, кто-то уже пробовал определить? Мне примерный порядок цифры нужен. 30-40-50%?

Собственно, вопрос в шапке.
Не могу оценить, какова она. Может, расчетным способом как-то?

Никто не успел посоветовать))
Так что поступил, как и придумал. Хлористый кальций 0,2 гр/л, 100мл кислой сыворотки для Адыгейского на литр воды.
Халлуми получился посуше, по крайней мере, варёный в сыворотке был более клейким, что ли. Да, и всплывал дольше.
Всем спасибо за советы!)))

По запарке вылил сыворотку для Халлуми, можно чем-то заменить? Ничего кроме подкисленной и кальциехлорированной))) воды придумать не могу(((

Ввладимир писал(а):
Inadir писал(а):Почему нет, адыгейский всегда так солю...

Интересно, а какой солью лучше - крупной или мелкой?

Мелкая практически чистая, крупная с примесями - дробленый известняк, песок...
В рационе оно и не нужно, вроде. Хотяя... :lol:

Сейчас странный вопрос задам. Но мысли скачут - не остановишь. Когда попробовали сыр более крупных головок, выяснилось, что серединка, самый центр, не совсем просолилась. Возможно, это от того, что созревание всего 2 недели и соль просто не успевает распределиться? Так вот мысль посетила меня: а ес...

cheesehead писал(а):Со свойственным мне занудством не могу не прокомментировать. Не считайте пастеризацию панацеей от всех бед...

После того, как начал пастеризовать, ни одного потерянного сыра

То ли молоко без той лопаты))), то ли чиллер хорошо отмываю...

Результатов поиска: 360

Re: Название для школы сыроделия

Re: Первый сыр, вопрос по размеру головки.

Re: Первый сыр, вопрос по размеру головки.

Re: Жирность сливок после сепаратора?

Жирность сливок после сепаратора?

Re: Не в чем варить Халлуми

Не в чем варить Халлуми

Re: Мой рецепт Качотты

Re: Мой рецепт Качотты

Re: Чиллер погружной - плюсы и минусы