Найдено 29 результатов

03 окт 2018 00:17
Ответы: 8
Просмотры: 6778

Re: Вакуумный пакет поверх латекса

Не соглашусь.Несколько раз упаковывала сыр в вакуум, и некоторые головки были влажными. Нашла на форуме, что - "Многие сыры выделяют влагу под вакуумом. Зря Вы вообще их распаковывали, это нормально." Но, испугавшись, все равно промокнула салфеткой, посушила и в полисвед. Через положенное время разр...
01 окт 2018 13:18
Ответы: 8
Просмотры: 6778

Re: Вакуумный пакет поверх латекса

Я покрываю сыры полисведом примерно через неделю сушки. Корочка уже хорошая, сухая. Затем в вакуумный пакет. Сыр не высыхает. Корочка мягкая. Практические ее и нет. Пробовала сразу в вакуум, без покрытия полисведом - не понравилось. Головка получается чуть влажная и слегка какой то запах появляется....
19 авг 2018 00:28
Ответы: 3
Просмотры: 3673

Re: Голубой сыр поверхностного вызревания.

Попробуйте обязательно.Его делать несложно и недолго, а получается очень вкусно.

Сыр Том Брюле.

Прочитала, что сыр - Том Брюле - делают из овечьего молока в Савойе, в процессе выдержки несколько раз обжигая корочку на открытом огне. Сыр имеет сладко-карамельные нотки во вкусе и аромат копченостей. Интересно как это делают? Может быть кто-то знает, или сам пробовал. Поделитесь секретом пожалуйс...
06 июл 2018 18:04
Ответы: 3
Просмотры: 3673

Голубой сыр поверхностного вызревания.

Решила сделать голубой сыр поверхностного вызревания. Рецепт подглядела у Д. Эшера. Раньше пробовала делать Рокфор и Горгонзолу, но получилось не очень. Опыта-то практически нет. А этот сыр, как я поняла, попроще. Решила и сделала. Вот что получилось. 25.05.18. Молоко – 3.6 л. С.Ф. – 1/2 ч.л. Х.К – ...

Гауда получилась. Я счастлива

Молоко -9л. Х. К. - 8мл. С.Ф. - 1/2ч. Flora Danica - 1/4ч.л. Аннато - 10кап. 10.40 –Нагрела молоко -32гр. Внесла - аннато, Х.К., Б.К. Пауза. Перемешала. 11.10 –Внесла С.Ф. М-3. 12.10 –Разрезала калье. Не очень плотное. Но все равно разрезала. Дольше ждать побоялась. Пауза 10мин. 12.20 –Мешала 5мин. ...
22 мар 2018 13:51
Ответы: 20
Просмотры: 10865

Re: А молоко. Сгусток не получается.

Согласна. Чудес не бывает. Скорее всего повысили температуру пастеризации. Так бы честно и сказали. Но нет, врут. А я в результате не знала что делать с 60-ю литрами молока. Написала им еще раз. Жду.
21 мар 2018 11:52
Ответы: 20
Просмотры: 10865

Re: А молоко. Сгусток не получается.

Да, пастеризованное. Но производитель уверяет, что пастеризация 65гр. И раньше проблем не было. Я у них спрашивала - не меняли ли они технологию. Отвечают - нет. Сегодня прочитала в отзывах у А-молока - такие проблемы не только у меня. Молоко не сворачивается, для изготовления сыра непригодно. Что-т...
21 мар 2018 01:55
Ответы: 20
Просмотры: 10865

А молоко. Сгусток не получается.

Уважаемые форумчане подскажите если кто сталкивался с сюрпризом от А-молока. Давно покупаю это молоко. Никогда не было проблем, сыр получался отлично.Но с 6-го марта мне не везет. Покупала уже три раза. Молоко сворачивается очень долго, зерно не получается. Думала дело в ферменте. Но с ферментом от ...
29 мар 2017 21:43
Ответы: 15
Просмотры: 11440

Re: Булет д'Авен и Севеннский Пелардон -не Пелардон.

Ну а Ваш Булет каменный наверное потому что влажность маленькая была. Надо было в контейнере под крышкой держать. Ну и еще наверное потому что пересушили рикотту. У вас же из рикотты слеплен этот сыр? Нет, сыр был не из рикотты. А с влажностью непонятно - стоял в контейнере под крышкой. Влажность п...

Перейти к расширенному поиску

cron
Создано на основе phpBB® Forum Software © phpBB Limited
Designed by ST Software.
Русская поддержка phpBB
 

 

Яндекс.Метрика