Ничего нельзя делать. В процессе формирования сгустка появляется легкий "грибной запах",который в дальнейшем усиливается и передается сырному тесту , у моего сыра запах сохранился даже после формирования "груш" Качокавалло при 80 градусах , хотя все пузырьки ушли и в процессе созревания сыр не разду...