Re: Страккино. Моя вариация
Страккино используется при изготовлении каппеллетти ( пельмени ) и кислинка в этом сыре обязательна.
В страккино должна быть небольшая кислинка, так как он используется при приготовлении начинки (свежий страккино) в итальянских пельменях (забыл название). Так что заменить можно, но стоит подобрать правильную закваску.