Найдено 15 результатов

04 июл 2016 14:35
Ответы: 3
Просмотры: 5413

Замороженное молоко.

Сейчас сенокос. Жуткое время.Вернее его совсем нет ,а молока полно.Решили заморозить в камере . Молоко было парное.Разморозили. Делали Масдам. Флокуляция на 16 минуте. Отличное колье. Вроде все получилось. Но на поверхности сыворотки жирные зернышки желтоватые.Сыр на теплой выдержке. Хорошо раздувае...

Ну и что что не Масдам,я другой такой создам...

Смешно очень вышло! Делали Масдам ,а через две недели ,при второй выдержке обнаружили ,что вместо пропионовых бактерий использовали Улич про(пакетики перепутали). Головку вскрыли.Вот что получилось.На вкус очень даже прилично.Мягкий,масленистый,запах чудесный.Но что это за зверь такой не понятно!
05 июн 2016 09:41
Ответы: 10
Просмотры: 8202

Re: Вот он и родился ,наш Сент Маур!

Спасиго огромное за добрую поддержку! Только жаль ,что не могу угостить. Получилась большая партия и очень жаль ,что не можем долго сохранить. А если заморозить? Или это бред?Я все равно попробую....
04 июн 2016 20:03
Ответы: 10
Просмотры: 8202

Re: Вот он и родился ,наш Сент Маур!

Рецепт без особенностей: Ингридиенты: 4 л молока 1/8 ч.л мезофильной закваски 1/8 хлорида кальция 1/32 плесени Penicilum candidum 1/32 ч.л Geotrichum candidum 1/8 жидкого сычужного фермента. 2 ч.л соли. Молоко довели до 22 гр. Насыпали на поверхность мезофильной закваски и оба вида плесени. Стоит 3 ...
28 май 2016 19:56
Ответы: 10
Просмотры: 8202

Вот он и родился ,наш Сент Маур!

Доброго время суток! Не без проблем родился наш первенец с плесенью.Долго долго плесень не давала о себе знать Появилась лишь на 8 день. Сегодня 15 день созревания.Из 16 литров молока получилось 8 палочек пушистого вкусного сыра.Жаль мы от всех далеко и мало кому можно отдать на дигустацию.Будем жда...
26 май 2016 00:09
Ответы: 7
Просмотры: 4574

Re: С другой стороны земли

Но мы же с козами. С целым стадом. И козел у нас мощный. Нубиец огромного роста и мощного козлосложения. Т.ч если кто ,то вместе отобъемся!Просто забодаем!
24 май 2016 19:41
Ответы: 9
Просмотры: 5681

Re: Плохо застывает латекс

Буду надеяться! Все другие 5 головок не покрыла.Буду делать ,операясь на ваши советы. А на первой головке под латексом маленькая точка плесени. Отковырять ,почистить и опять замазать.? Головка на теплой выдержке.Плесень мой главный враг.С ней на Масдаме все тем же методом? Уксус с солью?
23 май 2016 19:55
Ответы: 9
Просмотры: 5681

Re: Плохо застывает латекс

Спасибо! Спасибо!Пусть теперь подсохнет дома сутки ,а потом спущу вниз.Наверное все на смарку...
22 май 2016 23:01
Ответы: 9
Просмотры: 5681

Re: Плохо застывает латекс

Ceska-coat WL Заказывала в Здоровеево .200 гр. флакон.Очень большой расход.Я первый раз пользуюсь латексом. Но сегодня ,на 14 день,сыры достали из погреба в дом. Он стал быстро сохнуть . Мы обмазали головки на 3 день созревания и спустили вниз. Там 10 градусов постоянно. Видно для латекса это мало.Н...

Перейти к расширенному поиску

cron
Создано на основе phpBB® Forum Software © phpBB Limited
Designed by ST Software.
Русская поддержка phpBB
 

 

Яндекс.Метрика