Re: Хочу получить консистенцию Бри как у "Президент"
А вы слайсами сначала нарезаете для отхождения сыворотки или сразу массу выкладываете?ninyureva писал(а): Я делаю сыр по Калантару Производство мягких французских сыров.
Найдено 74 результата
Re: Хочу получить консистенцию Бри как у "Президент"
Что-то никак не идет камамбер у меня( Получается плотный,даже твердый. Вот процесс приготовления Молоко рН 6,8 пастеризованное рН6,6 20 л РЗ Флора даника 400 г+LH 120 u +РС на кончике ножа 2 раза ч/з 20 мин фермент рН6,44 ТФ 12 мин Нарез ч/з 1 ч 20 мин кубиками ч/з 5 мин перетяжка 3 раза рН 6,42 ч/з...
Re: Хочу получить консистенцию Бри как у "Президент"
все таки я думаю дело в кислотности высокой при сливе
Re: Хочу получить консистенцию Бри как у "Президент"
да,раньше не мешала совсем практически,зачем стала?Обидно((( 
Re: Хочу получить консистенцию Бри как у "Президент"
Опять я к вам с вопросом.Решишь одну проблему,появляется другая((( Вот сто раз пожалела,что еще кого-то послушала кроме этого форума!Две партии коту под хвост,вернее собаке в рот((( Головки получились твердые,как каменные,внутри плотные,хоть и есть намек на масляный вкус.И корка толстая,плотная. В х...
Re: Хочу получить консистенцию Бри как у "Президент"
Павел,мукор рос как раз на мезофилах,но вроде решилась проблема(ТТТ).В новом холодильнике с новой плесенью пока нормально,нет его. Головки хорошо обрастают,запах выраженный грибной,нет ни намека на аммиак и носки))) Закончилась мезофилка,вот и сделала три партии 1-смешанная мезофил +термофил 2-смесь...
Re: Хочу получить консистенцию Бри как у "Президент"
Наконец прибыл новый холодильник,и новые культуры. Пока вроде все идет хорошо.Партии от 11 и 12 ноября полностью почти обросли РС,на некоторых есть проплешинки,сделала вывод,что в тех местах,где на полках было более влажно. Начала прихлопывать. Теперь в новом будут зреть,а в старом дозревать при 4 г...
Re: Латекс где купить
А Омега полисвед как можно брать или не стоит?
Re: Humboldt Fog?
это я поняла,просто когда пробовала делать,через три часа масса еще слишком влажная,как мягкий жирный творог.
Создано на основе phpBB® Forum Software © phpBB Limited
Designed by ST Software.
Русская поддержка phpBB
Designed by ST Software.
Русская поддержка phpBB