forumcheesehead.ru

svetlen

Иногда пользуюсь ваккумными и термоусадочными пакетами. По моему небольшому опыту, могу сказать, что сыр перед упаковкой должен созревать, и дышать не менее 3 недель, а лучше 4 недели и только тогда лежит хорошо без влаги, плесени и т.п. Кстати с воском те же результаты самое меньшее 2 недели созрев...

svetlen

Украина Северодонецк

svetlen

Заказ там, где были закваски отправили с задержкой 1 или 2 недели, сказали ждем свежие культуры, после отправки груза дошло за 2 недели. Следующая посылка с формой шла 3 недели. Способ доставки выбирала на сайте самый дешевый United States Postal Service (First Class Mail International Parcels) . Се...

svetlen

Попробую этим летом добавлять сразу в молоко. Незнаю откуда я взяла, что надо растворять, если еще такое произойдет обязательно сфотографирую.

svetlen

Да, я тоже покупала в этом магазине и первый сыр был равномерно окрашен, но его разрезали в 1месяц и цвета хотелось поменьше. Потом добавляла меньше. сыры разрезались самое раннее в 4 мес 6мес и дольше, и это была не корка, а сначала корка, затем полоска светлая около 5-6мм и 5мм полоска подкрашеная...

svetlen

Заметила, что в сырах при применении аннато, вот такой http://artisangeek.com/annatto-natural-cheese-coloring-double-strength/ окраска сыра неравномерная выглядит, как полоска по всему периметру, где то меньше 1см от корки. При этом все остальное тело сыра без окраски. Складывается впечатление, что ...

svetlen

Позапрошлый год все сыры маркировала с помощью пластмассовых цифр из детской мозаики, где то 30 сыров. Так вот мне пришлось отказаться от этого способа. Даже если у сыр была хорошая корка и он был покрыт воском, чаще всего все равно во впадинках появлялась плесень и выковыривать ее было очень неудоб...

svetlen

Этим летом мною было сварено 11 твердых сыров (50% пастеризованное/ 50% сырое добавлялось в горячее пастеризованное и все вместе охлаждалось) из козьего молока, 1сыр (пастеризованное при 62-30мин) из коровьего по разным рецептам: 4шт Бофор /мезф ,терм В, Проп/ нагрев до 50С-52С-53С за 35-45-40мин/ в...

svetlen

Очень хороший зарубежный интернет магазин http://artisangeek.com/ выбор большой, цены по забугорным магазинам не выше, чем у других. Никакой расфасовки, только в заводских упаковках. Пожеланию свежих культур, пишем письмо они ждут новой поставки и затем отправляют. В другой темке прочитала,что они ч...

svetlen

Я тоже заказываю в Милксервис, получаю на следующий день. Еще заказывала http://www.lakta-service.com Болгария Генезис, Днепропетровск 067-631-80-58, Наташа присылали с сертификатом качества. И вчера получила заказ из http://www.ekokom.com/syry.aspx Болгария торговой марки "Lactina" тоже с сертифика...

Найдено 11 результатов

Re: Пакеты для созревания сыров

Re: Заказ ингредиентов за рубежом.Магазины.Опыт.Кооперация.

Re: Заказ ингредиентов за рубежом.Магазины.Опыт.Кооперация.

Re: Аннато

Re: Аннато

Аннато

Re: Помеченный чеддар

Грюер вопрос защитная культура

Re: Заказ ингредиентов за рубежом.Магазины.Опыт.Кооперация.

Re: Где лучше покупать культуры плесени?